拋開四川、重慶地區，很多人不知道冒菜是什么，是一個菜嗎？
其實冒菜是四川成都非常有特色的美食 。在成都有種說法 ， 冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜，你可能就有個基本的認識，但他不是火鍋 。
火鍋是客人自己燙 ， 冒菜是商家燙好端上來直接吃的 ， 火鍋強調味重油濃 ， 適合各種聚餐，冒菜味要輕一些，更強調用餐的便捷 。
冒菜其實就是用香料和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，諸如成都一些知名冒菜品牌就是以獨家秘制香料熬制，輔以秘制調料及常用調料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃冒菜，不上火，不敗胃 。
更多了解建議大家自行查閱資料 。
冒菜制作
糍粑辣椒
材料：印度辣椒，新一代，小米辣
做法：
1. 將新一代，小米辣，印度辣椒按3：2：1的比例放入冷水鍋中煮軟，可提前泡半小時效果更好
2. 用絞肉機或香料機碾碎即可
不管是火鍋炒料還是冒菜炒制，都是需要糍粑辣椒的，所以先說糍粑辣椒，當然你說要做三鮮冒菜當我沒說 。
冒菜鍋底炒料
材料：色拉油2斤，牛油1斤 ， 混合油1斤，郫縣豆瓣500克，豆豉20g，紅花椒100克，生姜100克，冰糖少量，白酒 ， 醪糟，大蒜、大蔥各適量 。令備1斤老姜、芹菜、大蔥 。
冒菜香料配方：
八角16g、山奈16g、茴香16g、草果8g、香果8g、白扣8g、砂仁7g、良姜8g、孜然5g、丁香2g、桂皮12g、紅扣9g、香葉4g、香菜籽2g、千里香2g、靈草4g、陳皮2g、香草4g
混合油配比
豬油和雞油各一半（混合油用途也很多 ， 家里做面沒有高湯那個也可以替代）
做法：
1. 用白酒將香料打濕 ， 白酒不宜太多，紅花椒用水泡漲備用
2. 凈鍋上火，倒入色拉油 ， 牛油，混合油放入老姜、芹菜、大蔥炸出香味撈出，放糍粑辣椒炒至辣椒卷皮，放生姜、豆瓣、豆豉、冰糖、醪糟、蒜蔥用小火炒香，放花椒炒干水分，下香料繼續炒出香味提鍋，放入白酒，提香控溫，記住沒有經驗的師傅火不要太大 ， 炒制過程中火太大無法馬上降下去可以用白酒降溫（切記）
冒菜湯料：
吊高湯
材料：豬大骨，雞骨架，姜，料酒
做法：
1.將豬大骨、雞骨架冷水侵泡30分鐘，泡出血水 ， 撈起洗凈備用 。
2.取大桶 ， 倒入清水、豬大骨、雞骨架、姜、料酒，大火燒開 ， 打去湯表層的油沫，轉小火熬制3小時以上，越久越好 。
高湯是冒菜中重要的輔料，配制冒菜時加入高湯除了提鮮，還可使味道更濃郁，部分商家的冒菜不好吃，除了表層的油就是剮水 ， 明顯是為了節約成本而未加高湯 。
湯料調制
將高湯去渣后放入桶中上火燒開，倒入準備好的冒菜底料，加入適量鹽、味精、糖，這個沒有具體的比例 ， 也不好靠感覺，最好自己嘗下味，當然你想更麻辣點，可以在湯中放入少量辣椒和花椒，嘗味覺得沒問題多煮幾分鐘后可以開始冒菜
冒菜后因為要加湯到碗中，桶內高湯會減少，味道會變清淡 ， 可根據情況加入底料或者鹽，最好制作的人懂些廚藝這樣可以靈活變化
冒菜菜品
冒菜之所以能成為很多人喜歡的的美食冒菜，除了味道，其實就源于它豐富的菜品和任意的搭配方式，簡單舉例
腸類：火腿腸、脆皮腸、香腸、紅腸、鴨腸等
丸類：魚丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸等
火鍋料類：午餐肉、鴨血、鵪鶉蛋、毛肚、羊肉卷、蟹柳、羊肉卷、肥牛等
素菜：豆芽、青菜、土豆、蓮藕、生菜、菠菜、大白菜、腐竹、火鍋粉、豆腐、油豆腐、香菇、平菇、草菇等
冒菜碗料
姜蒜、小蔥、香菜、鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油、藤椒油、芝麻油、花椒面、香辣醬、甜面醬、小米辣、榨菜、黃豆粉、花生碎、豆豉茸等
其實碗料我們大多數人都會做，去吃串串、火鍋都會是自己去調料區自行搭配，當然也有餐廳是提前配置好的，碗料雖然看似簡單，但是調配出來的味道卻也有很大差別，我們餐廳吃飯喜歡根據自己的喜好調配自己想要的味道 ， 滿足自身味蕾的享受 。
但好的冒菜師傅在調配碗料時保持味道的穩定美味，可以讓冒菜更加味香誘人 。
【冒菜的配方、底料、湯料、碗料及流程】現在的冒菜品牌很多，都各有千秋 ， 競爭也不小，愛好的可以自己在家里做，適當縮小比例，想開店的可以自學技術也可以加盟，個人經驗，不喜勿噴 ， 希望對您有用 。
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