5道“贊不絕口”的涼拌菜，搭配好食材和料汁 ， 真香啊，下酒必備
國慶節馬上就要到了，有些人準備出去旅游，而有些人想回家，和好久不見的家人團聚 。在家等待親人歸來的我們，一定要準備一頓豐盛的飯菜 ， 給他們接風洗塵 。
一桌飯菜，要有葷有素，有熱菜有涼菜，還要有湯 。對愛喝酒的人來說，涼菜的種類越多越好，我家每次至少做5道，下酒下飯都好吃 。涼菜怎么做才好吃呢？一個是食材的搭配，另一個是涼拌汁 。
今天我和大家分享5道“吃了贊不絕口”的涼拌菜 ， 口感清爽，味道鮮香，營養還特別豐富，老少皆宜 。如果你還不知道做什么，快跟我學學吧 。
1、涼拌腐竹——腐竹 木耳 花生米 黃瓜
①這4種食材搭配，口感特別豐富涼菜，香、酥、脆、軟，特別入味 。腐竹、木耳泡發，切成小段 。黃瓜用刀拍一下 ， 切成段 ?；ㄉ桌溆拖洛?，炒熟后盛出 。
②燒一鍋開水，加入少量鹽、幾滴油，倒入腐竹、木耳煮3分鐘 ， 撈出過冷水 。蒜瓣去皮切末，香蔥洗凈切末，香菜洗凈切末，小米辣切圈 。
③蔥蒜、小米椒放入碗中，潑熱油激發出香味 ， 加食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，香油拌勻 。腐竹、木耳、黃瓜、花生米放入碗中，倒入料汁，撒上香菜末，拌勻即可 。
2、皮蛋拌豆腐——皮蛋 豆腐
①皮蛋和豆腐可以說是絕配，口感爽滑，吃起來特別香 。準備一盒內酯豆腐 ， 用刀切成小塊，放入盤中備用 。
②皮蛋剝殼后，放入鍋中加水煮5分鐘，可以殺菌消毒 ， 去除堿味 。撈出皮蛋，菜刀蘸點清水，切成8瓣 ， 然后切碎 。不會切可以借助棉線，非常更好用 。
③姜蒜洗凈，切末 ， 放入碗中加熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻 。皮蛋放在豆腐上 ， 澆上調好的料汁，撒上香菜末即可 。
3、芹菜熗拌花生米——芹菜 花生米 胡蘿卜
①這道菜的特點就是4個字 ， 又香又脆！準備一碗花生米，挑出不好的，用清水淘洗干凈，浸泡2小時，讓花生米吸飽水 。
②泡好的花生米倒入鍋中 ， 加入適量食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥姜，大火煮開后小火煮20分鐘，再浸泡1小時 ， 讓花生米充分入味 。
【5道“贊不絕口”的涼拌菜，搭配好食材和料汁，真香啊，家宴必備】③芹菜去葉，切成小塊 。胡蘿卜去皮洗凈，切成小塊 。燒一鍋水 ， 加入適量鹽、油，倒入芹菜、胡蘿卜煮2分鐘，撈出過涼 。
④撈出花生米、胡蘿卜、芹菜 ， 瀝干水分，倒入大碗中，加入適量食鹽、生抽、香油，撒上白芝麻拌勻即可 。
4、涼拌豆腐皮——豆腐皮 胡蘿卜
①涼拌豆腐皮是我最愛吃的涼菜之一，特別下飯，可以說比辣條還好吃 。準備2張豆腐皮，切成細絲，細一點口感更好 ， 胡蘿卜去皮切絲 。
②燒一鍋開水，放入豆腐皮、胡蘿卜絲，煮30秒后撈出涼菜，瀝干水分 。香蔥、香菜洗凈切末，蒜瓣切末 。
③蔥蒜末放入碗中 ， 喜歡吃辣可以加一勺辣椒面，倒入一勺熱油炸出香味，加食鹽、生抽、香醋、白糖、香油拌勻 。
④胡蘿卜、豆腐皮放在一塊，澆上調好的料汁，撒上香菜 ， 拌勻即可 。
5、涼拌牛肉——牛里脊 洋蔥
①涼拌菜怎么能少得了牛肉呢？醬牛肉酥爛咸香，這道涼拌牛肉更好吃 。牛里脊洗干凈切片，加入食鹽、生抽、料酒、黑胡椒、淀粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制20分鐘 。
②蒜瓣切末 ， 小米椒切圈，洋蔥切絲，香菜切段，放入碗中加一勺白芝麻，燒一勺熱油潑一下，激發出香味，加食鹽、生抽、蠔油、香醋攪拌均勻 。
③鍋里燒一些開水 ， 下入腌好的牛肉片，用筷子一片片放入 ， 以免粘連，撇掉浮沫 ， 牛肉變色后就撈出，口感是最嫩的 。
④把牛肉晾涼放入碗中，倒入調好的料汁，撒上香菜末，用手抓拌均勻 ， 腌制10分鐘入味，就可以吃了 。
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