寫在前面
昨天那篇文章發了之后，有粉絲來問，說是技術難度較高，怕自己搞不定熏肉和鹵肉，問我有沒有不太需要廚藝的，于是就有了今天這篇 。
今天說的這個項目男女通吃，既可以走高端路線，又可以走薄利多銷，能不能掙錢 ， 全看你怎么操作了 。
說了半天，今天這個項目是什么呢？它就是：麻辣拌！
風生水起麻辣拌
麻辣拌很像麻辣燙，但是沒有湯，水煮出來撒上調料即可 。
在天津寸土寸金的和平路 ， 有一個撫順來的大姐開了一家麻辣拌，18元一斤自?。?肉類單獨算錢 ， 人均消費20左右，每天生意都不錯 。
在撫順某工地旁邊市場上一個麻辣拌攤位 ， 8元一個人一個碗自選，有菜有肉，不管你盛什么，盛多少，只要他給你的這個碗能裝下，就都是8元一個人鹵肉卷熏肉大餅，還送面 。賣的也是特別好，工地上的工友都經常吃 。
可見這個商業模式適應的范圍還是挺廣的 ， 所以，無論你身處的環境消費能力如何，麻辣拌這個項目都是可以操作的 。
唯一個一個廚藝難點
在這個項目中 ， 所有的食材都是煮熟后拌麻辣油，然后撒料，所以對調味能力還是有一點要求的；
針對這一點，我可以在這里跟大家分享一個麻辣油的配方，以及調味的思路，只要你的智商不給國人拖后腿，就都能做的好 。
麻辣油的辣椒粉：
干小米辣，干彩椒，秦椒，各1斤，油溫約180度時下鍋，迅速爆香后出鍋，待冷卻后入臼搗成粉末狀，然后加十三香二兩，白芝麻三兩，以及一小瓶生抽（約750毫升），攪勻 。
這個出來大約5斤的辣椒粉，是我從一家很火的飯館搞來的配比，你自己實驗的時候可以等比減量 ， 關鍵就是比例 。
高配干料：
八角，50克；草果 ， 6個；桂皮 ， 50克；花椒，25克；小茴香 ， 25克；香葉，10克 。
干料用開水浸泡1小時 ， 之后瀝干水分 。
高配辣椒油：
調和油，10斤 ， 涼下大蔥300克，姜片100克，洋蔥200克，紫草50克，以及泡好的高配干料，蔥葉變黃后撈出 。
低配辣椒油：
桂皮50克，花椒50克，八角50克，紫草50克，草果3個，泡一個小時，然后瀝干水分 。
油10斤，冷鍋下干料，注意控溫鹵肉卷熏肉大餅 ， 不要讓油冒大煙，紫草變黑后出鍋 。
無論是低配還是高配，澆辣椒粉的時候油溫都要保持在180度，務必保持辣椒粉均勻受熱，如果要做陜西口味還可以在澆下油后立刻加醋，做湖南口味的話小米辣加倍（2斤） ， 做川渝口味的話，花椒加倍，再加100克藤椒；當前配比屬于微辣，需要中辣和重辣的可以適當提高辣椒粉的量 。
調味的重點：
以上是麻辣油的調配，此外，你還需要準備增加麻味的藤椒油，調味水（明確麻辣味以外主基調用的），等四五種調料，后面這幾種作用不大，因為你的麻辣油和藤椒油已經足夠麻痹客人舌頭的了 。
【暴利小吃項目，流動和固定攤位都能操作，投資五千以內，勤勞致富】調味的話 ， 主要看當地的飲食習慣，以及對辣的接受情況 。
建議你先考察一下你附近有沒有這兩種攤子，一個是主打麻辣的，像是麻辣燙，麻辣香鍋一類的，用這些地方的麻辣為主要參考；再有就是特別火的涼皮涼面擔擔面一類，用這些地方的調味偏好來確定你的主基調 。
如果能拿到他們的配方最好，拿不到的話就自己試試能不能破解，最重要的是記下這些地方有多辣 。
因為你是麻辣拌 ， 必然是要以麻辣為主的，但也不能太辣，過辣肯定能讓大家對你印象深刻 ， 但是會損失大量不能吃辣的客人，所以你要調查過這些家之后再來定辣度 。
你要比非主打辣的高一個臺階，就是說你的微辣就是燒烤炸串他們的中辣；且比主打麻辣的要更麻更香，但是不要更辣，人吃辣容易吃出問題 ， 而麻味則要安全一點 。
一直側重在投入產出比，沒有展開講過調味，也不知講到這個程度效果怎么樣 ， 希望大家給我點反饋 。
成本分析
這個項目最小化操作的情況是一個半固定的流動攤位，沒有就餐位置，全部外帶，十元一斤，肉串單買，成本分析就按這個規格來講 。
固定成本：
推車（因為比其他小吃要多一些放菜的地方，所以多500），2500元；
小號整理箱20個（菜品展示用） ， 150元；
計量秤，55元；
煤氣煮鍋，500元 。
可變成本：
菜品共18種，其中：
素菜菜品10種 ， 成本控制在平均每斤2.5-3元，或每一串成本0.25，售價1元一串；
火鍋丸子類2種，成本控制在每斤9元左右；
海帶結，6元一斤；
小五花肉 ， 300串，55元，賣2元3串；
孜然鴨肉，200串 ， 33元，賣2元3串；
醬香鴨肉，300串，50元，賣2元3串；
魷魚小串，300串 ， 60元，賣2元3串；
雞肉串，300串，50元，賣2元3串；
包裝和調味：
550毫升帶蓋紙碗 ， 34元100套，每套約0.34元；
因為地域不同，需要調的味道也不同，所以成本不固定，只能以每份出品計1元；
煤氣：
3天一罐 ， 一罐100元 。
盈利分析
按照平均客單價十元，做兩餐，每餐服務50人計，則日營收約為1000元 。
按照300%的平均成本利潤率，則750元毛利；
這篇文章側重講了廚藝，所以商業部分就少講一些 ， 有興趣的讀者可以根據我之前的算法細致的算一下 。
好了，今天的分享就到這里，祝我的粉絲2020都發財！
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