天氣變得越來越熱，隨著氣溫的升高，我們的食欲也受到一定的影響，很多人下班之后都不想做飯，平日里也不想吃太熱的飯菜撈拌汁，只想吃一些清涼爽口的菜肴 。
而清淡的涼拌菜就成了最佳的選擇，涼拌菜的食材有很多 ， 有葷有素，想吃什么都可以制作，低熱量，低脂肪，是老少皆宜的美食 。
但是外面售賣的涼拌菜總是比較貴的，天天買并不劃算，但自己制作的涼拌菜，又沒有外面的那么好吃，應該怎么辦呢？
其實外面賣的涼拌菜之所以好吃，主要是有幾種萬能的調料，這些調料制作起來其實很簡單 。
我們只要學會了下面這4種調料汁，那么不論制作什么涼拌菜，都會變得和外面一樣好吃，一起來學習一下吧 。
1、香料油
我們去買涼拌菜時可以發現，涼拌菜裝好之后 ， 商家還會把涼拌菜放到碗中，加入幾種醬汁一起攪拌，拌好之后 ， 涼拌菜才會變得十分好吃，而其中就有香料油 。
香料油做得好吃，涼拌菜才會更加的美味，而想要制作好吃的香料油，那么就要準備花椒、八角、蔥、生姜、洋蔥、桂皮等香料 。
先用白酒把這些香料浸泡一下，去除掉苦澀的味道，然后將蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜都切成段 。
之后在鍋中倒入較多的油，油還冷的時候就把香料和切好的配料倒入鍋中，小火慢慢地炸，等到油變顏色，并且油香味十分濃郁，將香料撈出來，那么香料油就做好了 。
2、辣椒油
很多涼拌菜都少不了辣椒油，涼拌菜里加入辣椒油，會讓我們更加開胃 。
而想要制作外面涼拌菜的那種辣椒油，就要準備粗辣椒粉、細辣椒粉以及少許白芝麻 。
辣椒油用粗細兩種辣椒粉一起制作，吃起來才會更香，粗辣椒粉和細辣椒粉的比例是2:1，千萬不要弄錯了 。
調配好辣椒粉之后，撒入少許的白芝麻撈拌汁，然后將上面提到的香料油潑在辣椒粉上，一定要油還熱時就潑上去，這樣才能激發辣椒粉的香味 。
3、蒜水
涼拌菜的小攤上，蒜水是絕對不能少的，蒜水可以給涼拌菜增加口感 。
蒜水制作起來也很簡單，先將大蒜泡在水中，減少辛辣味，之后把大蒜搗成蒜泥，加入適當的鹽以及涼開水 ， 攪拌均勻就制成蒜水了 。
但是蒜水比較容易變質，所以制作時不要做太多，最好能在1天之內吃完 。
4、料水
料水可以讓涼拌菜快速地入味，并且不論腌制什么涼拌菜都十分美味 。
而這個料水也比較好制作，在鍋中加入水，然后放入姜片、蔥段，小火煮30分鐘 。
然后加入適當的白糖、雞精、生抽、食用鹽熬煮，等到料水變得比較濃稠，就可以關火了，變涼之后 ， 做涼拌菜時，澆上一勺 ， 可以讓涼拌菜更加美味 。
在攪拌涼拌菜時，可以加入一些醋 ， 但醋不能和調料一起烹煮，因為容易導致醋揮發 ， 導致沒有醋香，吃起來就不太美味了 。
最后提醒各位，制作的涼拌菜調味品，雖然可以放到冰箱中冷藏，但是也不宜存放太長時間，最多只能放一個星期 。
【涼菜攤的涼拌菜為啥那么好吃？4種調料汁是關鍵，學會拌啥菜都香】而蒜水更是最多能放兩天，所以如果是自己吃，最好不要制作太多的涼拌醬汁，以免浪費 。
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