鹵菜，大家都不陌生，也都吃個鹵菜，甚至很多家庭都做過鹵菜，尤其是過年，鹵菜就是家宴和招待親朋好友的宴客菜，鹵菜的味道，要用好鹵水和很多香料來完成 。我是比較愛吃鹵菜的，也經常愛鹵菜 ， 因此 ， 也有積攢好幾年的老鹵水，每次鹵菜就會用這老鹵水來鹵菜，鹵出來的食材就是味道不同，有著醇厚醇香的好味道 。一鍋鹵出七種菜，入味又好吃，鹵菜配方大公開了！
我每次買豬肉都喜歡把肉皮帶回來，積攢起來 ， 這樣積攢多了 ， 就可以鹵了 。鹵的時候就多加了其它食材，這樣一次鹵一大鍋，節省時間又味道好，還可以多吃好幾種食材 ， 比如豆腐干，蓮藕、雞腿、雞蛋等等都可以一起鹵，就是在鹵之前鹵味，要處理好食材 ， 該焯水的要焯水，該去皮的要去皮，這樣在鹵的過程中 ， 不會影響到其它食材的味道 。
這次我鹵的食材比較多 ， 一共有七種，有當季的土豆和蓮藕，也有豆腐干 ， 更有雞腿和雞蛋，五花肉和肉皮那是我每次必鹵的食材，可以在鹵的過程增加油脂 ， 這樣其它食材鹵出來更好吃了 。我的鹵料配方很家常，不加添加劑，也不加色素 ， 就是純純的香料和糖色，或者紅曲粉和醬油，吃著放心 ， 健康又美味 。
主料：豬肉皮1000克、蓮藕、豆腐干、雞腿、雞蛋、土豆、五花肉、老鹵水
輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、干紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些 。
雞蛋也是涼水下鍋，加少許的鹽煮幾分鐘燜一會，拿出來待用
加老抽（紅燒醬油）
加老抽（紅燒醬油）
加生抽，紅曲粉，或者自己熬制糖色，二者任選一種 ， 我還加了老湯一起，這樣鹵出來的食材更加的美味好吃 。
加鍋蓋，大火燒開
去蓋子，轉小火慢慢煮吧 ， 大約40分鐘左右
中間可以來回翻幾下，這樣食材比較煮熟，再把雞蛋用勺子敲打幾下，這幾鹵出來比較入味好吃，土豆比較容易熟 ， 可以提前撈出來
加鹽，不能多加，老抽和生抽都有鹽味，鹵好的肉皮還要和其它食材一起炒 ， 這樣就加少許的鹽，有點咸味就可以了，再繼續煮20分鐘左右鹵味，用筷子扎下去
【一鍋鹵出七種菜，入味又好吃，鹵料配方大公開了】
就可以關火了，加蓋子燜到湯汁涼透，這樣比較入味好吃 。不建議肉皮鹵的太熟透了 ， 因為鹵肉皮一般都是炒著多些，這樣比較Q彈好吃勁道有嚼勁 。炒、做包子，餃子都是美味了 。
可可的小貼士
1、肉皮必須焯水才可以鹵，這樣就沒腥味
2、香料也可依據自己的口味添加，不能太過量了
3、肉皮不太鹵的太熟爛了，這樣炒著不好吃了 。
4、藕要吃脆藕片，首先要買脆藕，冷鹵脆藕，熱鹵糯藕
5、這是一公斤食材的鹵肉配方
八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、干紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材 ， 就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些 。
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