做冒菜有訣竅，記住步驟“123” ， 味道鮮香又下飯，比飯店的還好吃！
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冒菜，以其“麻辣鮮香”的味道深受人們的喜愛 ， 大街小巷，做冒菜的飯店也不少 。冒菜，是四川的一種傳統美食，它起源于成都，把各種蔬菜，豆制品和肉類 ， 放在紅湯里煮，然后撈出來食用 。冒菜和火鍋很像，所以它又被稱為是“一個人的火鍋” 。
我們一家人也非常喜歡吃冒菜，不過現在冒菜的價格也漲了不少 ， 一家三口人出去吃一頓都要七八十，而且吃的也不過癮 。于是我自己就在家摸索著做了幾次，終于做出了好吃的冒菜 ， 味道一點也不比飯店的差，有的時候里面的食材豐富一些，家人們都說比飯店的好吃又劃算 。接下來就把做冒菜訣竅分享給大家，記住步驟“123”，做出來的冒菜味道鮮香又下飯，感興趣的朋友一起來看一下吧，喜歡的記得收藏分享哦！
【冒菜 做冒菜有訣竅，記住步驟“123”，味道鮮香又下飯，比飯店的好吃】
準備食材
毛肚，白菜，金針菇，豆腐皮 ， 青菜，香菜，蒜 ， 蔥姜，火鍋底料 ， 郫縣豆瓣醬，白芝麻，花椒粒冒菜 ， 生抽，鹽
把準備好的配菜清洗干凈，白菜葉從中間一剖為二 ， 豆皮切成絲，再把金針菇撕開 。接下來就是處理毛肚了，先毛肚放在盆里，撒一點堿面或者是蘇打粉搓洗兩遍，然后放在清水里沖洗幾遍 。洗干凈之后 ， 放在案板上順著肚片切成絲備用 。
制作步驟
1，鍋里倒入適量的油 ， 燒熱之后放入火鍋底料，再舀兩勺郫縣豆瓣醬 ， 用勺子翻炒幾下，把紅油炒出來 。
2 ， 底料炒香之后，放入適量的清水 ， 再加一勺鹽和生抽調味，水量可以根據食材多少而定 。大火把湯汁煮開，然后依次把配菜放進去 。毛肚比較容易熟，可以最后放 。配菜煮熟之后撈出來，把湯汁再次煮開，然后放入毛肚煮30秒左右，就可以出鍋了 。
3，食材撈出來之后，大火再把湯汁煮開，然后澆在食材上，再撒一些花椒粒，蒜末，白芝麻放在食材上 。接著另外再起鍋，多放一些油燒熱，燒至冒煙后，把熱油澆在花椒粒和蒜末上，再撒一點香菜末，這樣好吃的冒菜就做好了 。
小貼士
1，適合做冒菜的食材有很多，大家可以根據自己的口味選擇，比如娃娃菜，藕片，土豆片 ， 豆芽都可以，葷菜大家可有搭配火腿 ， 肥牛，毛肚，鴨血等 。
2，想把冒菜做的好吃，大家只要做好“1炒料，2燙菜，3澆油”，這三個步驟做好就可以了 。炒料的時候冒菜，加一點郫縣豆瓣醬和火鍋底料，把紅油炒出來 。燙菜的時候，按照菜難易熟程度來，最后一定要澆一勺熱油，這樣才能把食材的香味激發出來 。
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