烤豬蹄大家都聽說過吧 ， 也有不少朋友也都吃過，Q彈軟糯，口味五香味，麻辣味是大家喜愛的口味 。這烤豬蹄不客氣的說已經成為街頭小吃的新寵，在大街小巷 ， 在各大校園周邊都會有烤豬蹄的攤位的蹤影，火爆的烤豬蹄攤位前，從每天營業到每天的收攤這段時間，來買烤豬蹄的消費者源源不斷，甚至還有排隊購買的時候 。其實烤豬蹄沒有太多的奧秘，也就是鹵一鹵，在烤一烤這么簡單 。下面就是我給大家帶來的配方及流程 ， 希望大家喜歡 。
【內涵增香碎做法 東北秘制烤豬蹄配方，每天都賣100多斤】原料:新鮮的前豬蹄5千克 。
香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克 ， 陳皮5克，八角5個，香葉3克，辣椒段2克 ， 南姜10克 。
調料配方:鹽100克，冰糖40克，味粉50克，豬肉骨髓浸膏20克，紅曲粉20克，雞粉20克 。
湯料:高湯5千克 。
制作流程:
1.將豬蹄用噴火槍烘烤成表面焦黃色，放到清水里然后用鋼絲刷把表面清洗干凈，在用流水沖洗干凈，這是豬蹄表面呈金黃色，非常漂亮 。
2.凈鍋上火倒入色拉油要寬，燒成到大約6成熱，把處理干凈的豬蹄炸至表面金黃，外皮起小泡為止 。
3.凈鍋上火倒入高湯，再把香料包成香料包放入鍋中大火燒開，再倒入調料品調味，大火燒開轉小火熬制30分鐘，去渣留湯即可 。
4.在把炸好的豬蹄倒入鹵水中，大火燒開轉小火熬制30多分鐘，然后關火讓豬蹄在鹵水中浸泡30分鐘后撈出晾涼 。
5.把鹵好的豬蹄從中間一劈兩半，然后放到燒烤架上，進行烤制，中間涮蒜油，等豬蹄烤到表面表皮紅亮吱吱冒油時散上增香碎撒料即可走菜了 。
增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒鹽、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黃飛紅香辣酥200克拌勻即可 。如果食客不能吃辣，可以將香辣酥換成炒香并磨碎的核桃粉 。
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