串串香，起源于四川成都 ，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現 ， 串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋 。
"串串香"名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃 。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，"麻辣燙"亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一 。
【街頭好吃的串串香做法大全】串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦 ， 蟹，貝類，到家禽，豬肉 ， 牛肉，羊肉 ， 鴨肉，鵝肉等 ， 還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串 。巴蜀人喜歡吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣 ， 還要辣的香，所以鍋底的佐料就十分重要了 。鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的 ， 就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉 ， 黨參，白芷等 ， 有些還是中藥的鍋底，吃了后可以滋補的 。
制作步驟
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后(關火)將干辣椒和花椒略過油撈起，待用;
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;
3、開大火 ， 將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精 ， 湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了 。
按此比例可多炒些底料 ， 每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)
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