聊一聊火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜的特點和區別
民以食為天 ， 吃飯第一 。作為一個美食好吃嘴，今天來個通俗版地聊一聊四種流行美食有什么特點和區別呢 。
這四個東西就是火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜 。
有個大神是這個樣子調侃的 。
火 鍋:在線，不數簽簽；
串串香:在線，數著簽簽自己煮；
麻辣燙:離線，數著簽簽廚師煮；
冒 菜:離線，不數簽簽算份碗 。
一、火鍋篇
1.火鍋，古稱“古董羹”，是中國獨創的美食之一 。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式 ， 同時也可指這種烹調方式所用的鍋具 。
火鍋的特色是邊煮邊吃 ， 或者是鍋本身具有保溫效果 ， 吃的時候食物仍然熱氣騰騰，湯物合一 。
火鍋作為民間流行的美食，在重慶和四川等地叫“火鍋”；在廣東稱為“打邊爐”；在寧夏稱為“鍋子”；在江浙一帶稱為“暖鍋”；在北京一帶則稱為“涮鍋” 。
川渝火鍋底油
2.火鍋的類別 。
一般而言，火鍋基本上只有四大類別:
(1).湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色 。以涮羊肉和廣式打邊爐最具代表 。
(2).鍋內的料已熟，爐火只是作為保溫作用 ， 并用來燙時蔬素菜 。
(3).鍋內的料全都熟透了，連時蔬素菜也無需再燙煮，爐火完全是用來保溫的 。
(4).鍋內的味料已備好，食物全部需要現場在燒開的鍋里涮燙煮 ， 蘸料的作用也很重要 。以重慶和成都的“重慶火鍋”、“四川火鍋”最具代表 。
川渝火鍋
3.火鍋的類型 。
(1).按囗味區分:全辣火鍋、全鮮火鍋、半辣半鮮火鍋、鴛鴦火鍋 。
(2).按鍋結構區分:連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋，等 。
(3).按烹飪風格區分:湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋、涮燙煮火鍋 ， 等 。
4.著名的火鍋 。
(1).廣東的海鮮火鍋；
(2).重慶的麻辣火鍋；
(3).四川的麻辣火鍋；
(4).北京的羊肉火鍋；
(5).香港的牛肉火鍋；
(6).云南的滇味火鍋；
(7).東北的“白肉火鍋”；
(8).上海的“什錦火鍋”；
(9).浙江的“八生火鍋”；
(10).蘇杭一帶的“菊花火鍋”；
(11).杭州的“三鮮火鍋”；
(12).湖北的“野味火鍋” 。
二、串串香篇
1.串串香，起源于四川成都，是四川地區的特色傳統小吃之一 。
串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋 。
串串香之一
串串香之二
串串香之三
最初的串串香，出現在二十世紀80年代中期的成都，鍋底和菜品都很簡單，發展到現在幾乎是“無所不涮” 。
串串香名字的由來，是因為以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的一種小吃 。
不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異 。
串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市 ?！奥槔睜C”也是串串香的變體 ， 在一定程度上講 ， 串串香已成為四川味道的代表之一 。
2.串串香，是店主提前就把食材用竹簽穿好，客人來了選簽簽，葷菜素菜的簽簽是不同的，由客人自己在鍋里涮燙，吃的時候拿起簽簽往碟子里面沾，一串一串地吃 。
串串的碟子一般是由辣椒面、花生碎、黃豆米等復合組成的干碟 。
四川人的“串串”和東北人的“擼串”是不一樣的 。
三、麻辣燙篇
1.麻辣燙 ， 是源于四川樂山市五通橋區牛華鎮 ， 經東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃 。
麻辣燙最初是船工和纖夫創造的這種簡便易行而又獨特的吃法 。
2.東北人對四川麻辣燙進行了改良重塑 。
四川麻辣燙以重麻重辣為特色 ， 較難被川渝地區以外的大眾所接受 。
經過東北人改良過的麻辣燙，大骨湯底 ， 更加柔和的調料冒菜 ， 原本的麻辣重口味則由湯轉為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是變可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬 。
制作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統一煮熟再分份的菜品形式 ， 根據每個人的口味需求去添調料 。
麻辣燙之一
麻辣燙之二
麻辣燙之三
麻辣燙之四
改良后的麻辣燙火遍中國各地 。國內第一批以專營能喝湯為特色的骨湯麻辣燙，是新派麻辣燙變革中最大的受益者之一 。
針對顧客個性化的消費需求，新派麻辣燙提供了5種吃法:
(1).論斤麻辣燙；(2).火鍋麻辣燙；(3).碗裝麻辣燙；(4).砂鍋麻辣燙；(5).串簽麻辣燙 。
其中冒菜，碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是為單人現點現做的；串簽麻辣燙是即來即食的；火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的 。
3.四川麻辣燙 。
其精髓不在于煮，而在于湯料 。它用7日以上的陳湯，當日先做調料，用布鑲包裹浸入其中，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，做七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之；
在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成啦，令人食欲大開、食指大動 。
四、冒菜篇
通俗地說，火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋 。
冒菜沒有單獨的鍋底，是統一在一口隨時處于沸騰的大鍋中，用個小竹兜勺或者笊籬把自己想要的菜點好，由店方廚師刷刷幾分鐘就給你燙熟 ， 即“冒” 。
冒好后倒進放好佐料的碗里，再淋一勺冒菜的湯汁，就可以滿足自己的囗腹之欲啦 。
冒菜之一
冒菜之二
冒菜之三
五、火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜四者之間的區別
1.火鍋和串串香的區別 。
【聊一聊火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜的特點和區別】(1).火鍋比串串香要更加的油辣，味道比較重口，而且油多，所以火鍋鍋底要比串串香的鍋底貴很多 。
(2).正規火鍋比串串香定位要高、臺位數要多，更加重視服務和菜品品質 。比如四五張桌子的串串店很多，但四五張桌的火鍋店基本沒有 。
(3).火鍋不數簽簽，而串串香是要數簽簽結賬的 。
2.串串香和麻辣燙的區別 。
(1).制作方法有很大的不同 。
兩者雖都是以食材串簽方式煮入滾湯的鍋底里，但主要不同在于制作方法上:
串串香一般都是一個桌子一口鍋，這個樣子的話自己想吃什么東西，自己去拿就OK了 。類似于自助餐那種去自拿自取自行燙煮的形式 。
但是，麻辣燙這種美食是一個店子一囗鍋，你要吃什么東西的話，你需要去挑選 ， 然后交給店方，由店方廚師幫你做熟之后，再端給你 。
(2).麻辣燙的種類可能沒有串串香的種類多，但是比串串香更好吃一點 。
(3).味道和底料的不同 。
串串香的味道偏向于火鍋味，口味更重更濃郁(當然跟火鍋相比，只能算是小火鍋)；而且串串香的底料是單獨配制，可根據自己的口味進行選擇 。
麻辣燙的味道比較適中的清淡一點；而且其鍋底重復利用似的把底料味道煮入食材里 。
同時，串串香和麻辣燙提供的醬料也是截然不同的 。
(4).經營方式的不同 。
在成都地區，串串香大多數是開店，有一定規模；麻辣燙大多數是以擺攤、小吃車的方式出現在客人面前 。
3.麻辣燙和冒菜的區別 。
(1).是否配米飯 。冒菜需要配米飯，而麻辣燙一般不用配米飯 。
(2).呈品形式不同 。
冒菜是用笊籬把所有食材盛著放在鍋里煮熟的；麻辣燙是用竹簽穿放在鍋里燙煮熟的 。
(3).售賣形式不同 。
麻辣燙按串數結賬；冒菜是快餐速食品，按份或碗結賬 。
(4).味道的區別 。
冒菜有麻辣紅湯冒菜、酸甜味冒菜、三鮮純清淡味冒菜、白湯冒菜加紅鹵湯，等 。
麻辣燙有原味骨湯湯底、麻辣湯底、藤椒湯底和番茄湯底，等 。
麻辣燙的湯比冒菜多，很多地方的麻辣燙還可以喝湯，但冒菜卻不行 。
4.火鍋、串串香、麻辣燙和冒菜這四種美食的最大區別點 。
北方火鍋之一
北方火鍋之二
(1).火鍋的鍋底最貴，適合多人聚餐；串串香是火鍋的小字號，鍋底成本不如火鍋貴，適合多人聚餐 ， 而且自選串簽自己燙煮有干碟，按串數結賬；
麻辣燙是自選串簽后由廚師專業燙煮，也是按串數結賬 ， 很多地方還可以喝湯，而冒菜卻不行；冒菜呢，沒有串簽，是用笊籬把食材放在鍋里煮，需要配著米飯吃，按份或碗結賬 。
(2).從消費水平來看，火鍋最貴，串串香和麻辣燙次之，冒菜最便宜 。
筆者只是通俗地聊聊天，沒有更加專業的聊口味味道和菜品這一塊哈，容我今后專文分享唄 。
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