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與朋友喝酒，下酒菜就吃自家做的泡椒鳳爪 ， 安全無添加、沒有腥味、表皮完整，制作時注意兩點，才能把泡椒鳳爪最好的外型與口感制作出來 。最近與朋友小聚時 ， 發現每次的下酒菜都太單一了，沒有一點的新意都吃膩了 。所以結合自己的實際情況，我準備制作一款經濟實惠的泡椒鳳爪，吃過這東西的人肯定知道，泡椒鳳爪味道咸鮮中辣，配著小酒 ， 簡直就是一絕 。
做過這款食物的也都知道，做泡椒鳳爪不用什么高超的廚藝，只要有一張制作泡椒鳳爪的配方比例就能制作出來 。而且制作過程簡單“粗暴”，而且湯汁可以二次利用 ， 只要注意講究衛生，湯汁是不會壞的 。
制作過程只需注意兩個問題：
1、雞爪長時間煮十分容易爛，如何能夠使雞爪表皮完整又不會夾生 。
解決方案：煮雞爪時，水開后小火煮20分鐘然后關火再燜20分鐘 。這樣做出的雞爪表皮完整 ， 肉質也十分Q彈 。
2、雞爪如何過涼才不會肉質變硬 。
解決方案：雞爪過涼時需要快速變冷，才能使肉質保持Q彈的性質，不會變軟 。
【原材料】香芹200克、胡蘿卜200克、小米辣10個、野山椒1袋、礦泉水2袋、姜蒜片適量、鹽20克、味精20克、白糖15克、白醋少許、雞爪1斤 。
【詳細制作材料】
1、準備1斤的雞爪 ， 用剪刀把雞爪的爪子剪掉 。起鍋燒水，涼水把雞爪子放入鍋中，放入蔥姜高度白酒去腥增香 。
2、水開后轉到小火，小火煮20分鐘，等一會會有浮沫出現，總勺子撇掉即可 。時間到了之后，關火再蓋蓋子再燜12分鐘就可以了 。
3、準備一個大盆，把撈出的雞爪子放入盆中，把準備好的冰水倒入盆中，徹底冰涼雞爪子控干水分即可泡椒鳳爪 ，
【喝酒，就吃自家做的泡椒鳳爪，沒有腥味表皮完整，制作時注意兩點】
4、準備一個大盆，把野山椒水倒入盆中，野山椒和小米辣抓一半切成小丁備用，另一半完整的放入盆中 。
5、準備蔥姜清洗干凈，把蔥姜切成小片放入盆中 。
6、準備兩瓶礦泉水，把礦泉水倒入盆中，自來水也可以用，但是要經過煮開后再晾涼才可以用 。
7、盆中放入食鹽、味精、白糖和白醋 。調完以后的湯汁咸鮮中辣微帶一點酸，咸度比飯店中的湯咸個3、4成就可以了 。
8、準備胡蘿卜和香芹清洗干凈，然后切成小條放入盆中泡椒鳳爪，然后把雞爪子放入盆中，冷藏腌制2天就可以食用了 。
小貼士：
要想泡椒鳳爪和湯汁長時間不壞，取的時候必須用干凈筷子，放置時必須密封冷藏保存，胡蘿卜和香芹可以當小咸菜吃，味道也很不錯 。
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