茶缸串串技術配方
一、底料制作
1、食材：牛油1200克、色拉油2200克、郫縣豆瓣醬1500克，蔥末100克、姜末60克、蒜末60克 。
2、香料：花椒50克、麻椒50克、小茴香20克、八角40克、香砂30克、孜然100克、桂皮20克、白扣30克、良姜50克、白芷60克、山奈30克、香葉10克、干辣椒50--80克，以上香料粉碎成細粉 。
3、做法：鍋中加入牛油、色拉油，牛油化后加入蔥姜蒜沫 ， 豆瓣醬開小火熬制豆瓣醬變色 ， 下入打碎的香料粉（香料粉需要提前開水泡30分鐘）繼續熬制20分鐘即可 。放置3小時后再用最好 。
二、各類口味的調制
1、香辣、麻辣：水或高湯2斤，蔥片、姜片適量，底料30克，雞汁8克，味精8克，鹽6克 ， 白糖3克，干辣椒20克，麻油 ， 紅油，辣油適量 ， 備注：不吃麻就不放麻油 。
2、咖喱味：水2斤，蔥姜片適量 ， 鹽6克，雞精8克，味精8克，白糖2克，咖喱塊40克，雞汁8克 。
3、番茄味：水2斤，蔥姜片適量，鹽6克 ， 雞精8克，味精8克 ， 白糖20克，雞汁8克，番茄醬100克，西紅柿1個 。
4、藤椒味：水2斤，蔥姜片適量 ， 底料30克，鮮花椒5克 ， 藤椒油20克，麻油15克，鹽5克 ， 雞精8克，味精8克，白糖2克，雞汁8克 。
5、白湯：高湯或清水2斤，紅棗、枸杞、香菇片適量，鹽8克，味精9克，雞精9克，白糖2克，雞汁8克，鮮香粉1克 。
三、高湯制作：水30斤，大骨頭5斤 ， 雞架2個，大火2小時即可 。
四、蘸料：芝麻醬30克、香油2克、加50克水調勻 。
五、紅油制作
1、香料面：花椒500克、大茴香400克、桂皮250克、小茴香500克、肉扣150克、丁香100克、千里香150克、香葉70克、草果200克、白扣100克、砂仁100克、干姜150克、三奈100克 。以上香料粉碎成細面 。
2、做法：鍋中加3斤色拉油，涼油下蔥300克、姜200克，小火炒制金黃色撈出，蔥、姜炸好油溫正好，鍋中再加入陜西線椒面200克，香科面15克，最后加入放陳醋5克攪勻后加入適最白芝麻，3小時后可以使用 。
六、麻油、辣椒油制作
1、花椒50克、麻椒20克混合均勻粉碎成粉備用 。
2、鍋中倒入色拉油3斤，涼油下蔥300克、姜200克小火熬制金黃色撈出 。
【一個小推車，六個茶缸，茶缸串串香，街頭擺攤好項目】3、麻油：花椒麻椒粉倒入不銹鋼盆內 ， 加入熱油（80度左右）1.5斤，攪拌均勻，靜置3小時后即可使用 。
4、辣椒油：特辣辣椒粉100克加入熱油1.5斤（80度左右）攪拌均勻，靜置3小時后可以使用 。
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