鹵肉卷是洛饃卷菜升級版，餅現搟現烙 ， 口感筋道 。菜豐富多樣，葷素搭配鹵肉鮮香 。醬口感濃郁醬香十足 。造就一個鹵肉卷 。今天我們就分享最詳細的制作配方
1，和面比例
面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良劑20克 高精面粉
【生意火爆的鹵肉卷最詳細技術配方，記得收藏】注：根據天氣的冷熱和時間的長短.水要或多或少
2，和面
現將和面積的四側和主軸刷少許油.然后把面粉稱好倒進和面機，按照比例加入添加劑.白砂糖攪拌均勻，最后加水攪拌8-10分鐘即可 。面和好后和面機內要清理干凈，防止下次和面有殘渣 。
注：刷油是讓面粉不粘手、光滑、防止和面機生銹 。
3.揉面
實際操作：將活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子裝好待用 。
正常和面后要醒面15-20分鐘 揉面作用相同 ..都讓面粉和水分充分融合
4.搟面皮
每張面皮是一搟面杖長.薄厚均勻的圓形.
5.烙餅
實際操作：將烙餅機的溫度調至200度以上 ， 溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙 的時間不到一分鐘，正反面發泡停留20秒即可 。
6，蔬菜準備
盛放青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕、千張等，藕不宜煮時間過長，那就不脆了 ， 切成男人手指粗細條狀即可，然后放在碗或盆里 ， 并澆一些鹵水，要利用好藕眼，切太細浪費的，切好了能利用那孔的空間，用更少的藕來讓卷餅達到相同的飽滿..黃瓜條大小和藕差不多豆皮（千張）煮熟以后切成小條，放在碗里澆點鹵水備用 ，也不適合長期在鹵水存放，豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀 。放多少看你鹵桶大?。?煮完然后切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多涂點醬就好多了） 。火腿是炸的 然后再鹵 雞蛋是煎的 再鹵 。
7，雞柳的制作
1 .雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條 。厚的切4片 薄的切3片
腌料配方:（辣椒粉2.4斤 干生姜1斤 鹽3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
8，醬料制作方法
先將水燒開，放入白糖雞精融化后，再放入豆瓣醬，甜面醬，和水混合，待水（20斤）燒開后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開 ， 這樣避免下鍋時起疙瘩，熬制時要不停的攪拌醬 ， 以免糊鍋，整個過程 多品嘗 最好達到適合本地口味的 甜咸比例。
10 ， 卷餅方法
將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料 ， 卷至一半的時候從后面折一點 。卷成細卷，加上卷餅紙 。
相關教程推薦：
![QQ飛車手游裂地玄甲怎么改？雷諾重工裂地玄甲改裝加點攻略[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220427/050A94H5-0-lp.jpg)
