鐵蛋為臺灣省新北市淡水區的著名小吃，相傳由在渡船頭畔經營一片被討海人(海腳)諢稱為"海腳大飯店"的小面攤的黃張哖 ， 一個下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋阿婆鐵蛋，因為鹵好的蛋海風一直吹，越鹵越小 ， 越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經由1983年民生報采訪人員林明峪采訪，寫了一篇報道，標題為"阿婆鐵蛋，硬是要得"，報道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠從日本來采訪 ， 之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了 。
用料
主料
雞蛋適量
調料
食鹽適量/冰糖1小把/蔥適量/八角4個/
花椒1小把/桂皮2塊/老抽適量/
蠔油少許/五香粉適量/丁香適量/
臺灣鐵蛋的做法步驟:
1.雞蛋洗凈，放蒸鍋，上氣后中火蒸8分鐘取出
2.所有香料裝進鹵料包（只需圖2中這么多，多了味道會太濃烈）
3.蒸好的雞蛋在鍋屜中搖幾下阿婆鐵蛋，蛋殼全裂，全部泡入涼水中，這樣剝皮很輕松，雞蛋個個完好
4.鹵料包和所有調味料加水調制成鹵汁 ， 全部雞蛋放入，大火煮沸，轉小火燉30分鐘
5.取出后雞蛋放空調或風扇下使其風干，再放回鍋中小火燉煮20分鐘，此過程重復10次效果最好
6.圖5是首次風干的狀態，圖6是五次風干后的狀態，繼續下去，就會得到你想要的顏色 ， 堅持
7.成品
溫馨提示:
1、最平常的白水蛋，我都不是用煮的，那樣太麻煩，每次都要調整火候，一不小心火大了，蛋殼就容易裂 。那樣成品就不會好看，用蒸就可以很好的解決這個問題 。雞蛋洗凈后，直接放進蒸鍋里，中火蒸5-8分鐘就可以了，喜歡稀黃就蒸5分鐘，全熟透就蒸8分鐘 。
2、雞蛋需要多次鹵制，多次風干，蛋越鹵越緊制，越來越?。?蛋白越來越Q,慢慢就到了想要的狀態了 。
【鹵蛋不斷的回鍋,越鹵越小,越鹵越黑,更有嚼勁的鐵蛋,啤酒好搭檔!】
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