作為料理界的頭牌鹵肉飯 ， 鹵肉飯當之無愧，大街小巷都能吃到，關鍵有兩個小秘密：一是油蔥酥，二是醬油膏，兩者結合才能燉出鮮香不膩的鹵肉 。白米飯上舀一勺 ， 切個鹵蛋、燙把青菜，就是超滿足的一餐 。在大叔這邊鹵肉飯很出名，味道也不錯，鹵肉飯就是父母為了讓小孩愛上吃飯 ， 又能葷素搭配，才發明了鹵肉飯，可見做父母的都用心良苦，又都能力非凡 。不過都是建議五花肉肥瘦分開，只煸炒肥肉部分煉油，這里建議把豬皮煮好，切?。?在制作過程中加入豬皮，會使湯頭黏稠濃郁鹵肉飯，膠質感強 ， 口感厚實 。
紅蔥頭是小的紫洋蔥和蒜末一起炒很關鍵 ， 做蔥油酥單獨用油，盛出來備用，再單獨煸肥肉煉油 ， 大料桂皮煸香后下洋蔥和切碎的蝦干一起煸炒透明，下丁香、草果、香葉、甘草 。倒入五花肉和炸好的紅蔥頭蒜末，放五香粉 ， 黃冰糖和花雕酒，等酒精揮發后，倒入醬油膏和生抽老抽 ， 加開水小火慢燉2小時，加鹵蛋的時候再放鹽，鹵好以后 ， 再放上幾小時入味 。做鹵肉和紅燒肉，紅亮的秘訣就是用冰糖 ， 而不是綿白糖 。冰糖是甘蔗提煉，單晶體，容易吸收 。話不多說 ， 今天大叔下廚房教你做鹵肉飯，希望你吃得開心~
五花肉/香菇/洋蔥/蔥姜蒜/冰糖/油/老抽/鹽//黃料酒/青菜/鹽
1、首先五花肉去皮切小丁，香菇泡一下洗干凈 ， 洋蔥洗好切好，蔥姜蒜都準備多一點 ， 冰糖根據你喜好的甜度來準備，熱鍋下油把洋蔥炸到金黃色，用濾油紙濾油后再切碎 ， 香菇泡好之后也切成小丁，雞蛋煮熟放涼后剝好；
2、然后少放一點油，先把五花肉丁放進去煸炒出油到微微發黃，把蔥姜蒜、香菇放進去一起翻炒出香味，再倒入適量的老抽、料酒繼續炒一會，炒一會之后放入適量的溫水，要燉一個小時左右的 ， 所以要算一下水量；
3、最后再放入冰糖和八角、適量的鹽，把剝好的雞蛋也放進去大火煮開 ， 小火蓋鍋蓋燉煮1個小時到1個半小時左右收收汁就可以起鍋，盛一碗米飯，舀兩勺鹵肉，再擺半個雞蛋和點青菜即可上桌開吃啦~
好吃不膩，香氣撲鼻的鹵肉飯就做好了 ， 喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、買不到醬油膏的就一定要先像紅燒肉那樣用冰糖熬化炒糖色 ， 后期再倒入大量醬油，再加一次冰糖燉，但風味還是會和醬油膏有些區別的；
2、香氣來源于炸好的紅蔥頭和蒜末，不能拿洋蔥替代 ， 更不要放香菇搶味道，否則就不叫鹵肉飯了 。
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