我是吃著燒餅長大的小孩 。小時候每次和奶奶一起趕大集 ， 她都會給我買一些燒餅來吃，尤其是剛出爐的燒餅，香香的芝麻、脆脆的外皮、松軟的口感，咸香味美，買一個吃一個 。
燒餅承載了我太多兒時的回憶，所以每到一個城市我都會去當地小吃街尋找燒餅的影子，每個口味都要嘗一嘗 。
燒餅（山東菏澤特色小吃）
所需食材：普通面粉500克、酵母粉5克、溫水320毫升、食用鹽適量、油適量、十三香適量
第一步：把酵母事先在溫水里化開燒餅 ， 攪拌成酵母水 。面粉里添加少許的食鹽增加面粉的筋性，然后用攪拌好的酵母水和面，攪拌成面絮狀之后揉成一個光滑稍軟的面團 ， 蓋上保鮮膜放到溫暖的地方，發酵到兩倍大小 。
? 面團難揉光滑？不要急，蓋上保鮮膜餳上5-10分鐘之后再揉 ， 輕松兩下就光滑了 。
第二步：面團發酵好之后需要排氣，不同于饅頭的排氣方式，這里我們需要用雙手按壓排氣，原理就是傳統揉面方式排氣會增加面團的筋性，口感會勁道一些，燒餅當然是松軟一些的口感比較好，雙手按壓排氣不僅排的干凈而且相對來說不會更勁道一些 。
【千層發面燒餅：山東特色小吃，餅皮脆內里軟，比包子油條簡單好吃】
第三步：排完氣之后把面團搟成一張大的面片，搟的時候一定要注意隨時往案板上撒干粉防粘 ， 搟好之后再上面均勻的涂抹一層油酥，然后從一端卷起來 ， 卷好之后下大小均勻的面劑 。
油酥做法：食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調味即可 。
第四步：把面劑兩端收口的地方捏緊，分別向里對折，然后反過來搟成牛舌狀 。都搟好之后表面刷少許的水燒餅，然后撒芝麻增香 。
第五步：烤箱提前預熱，180℃中層烤20分鐘，具體的烤制時間和溫度要根據自己家的烤箱脾氣來調整哦，外皮酥脆里面千層松軟的燒餅超級好吃，一碰就掉渣，味道杠杠的 。
結語：這種燒餅，尤其是剛出鍋的時候真是好吃到爆炸，我最愛的就是外面那一層脆皮，一碰掉渣 ， 咸香脆口混合著芝麻香，美呀~
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