棒棒雞是四川特色菜肴 。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備 。它包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味 ， 是成都熟食的典型代表 。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中 。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一 ， 是屬于高蛋白低脂肪的食品 。
棒棒雞怎么做最有營養棒棒雞怎么做最有營養棒棒雞的做法一主料：雞腿500克、黃瓜200克輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙 。
【棒棒雞這一道四川特色菜肴，在家就能做】1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘 。
2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味 ， 用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟 。也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便 。
3、蒸好的雞大腿 ， 會產生一定的湯汁 。
4、舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻 。
5、舀入花生醬 ， 攪拌均勻 。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽 。
7、將調料汁混合均勻 。
8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底 。
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上 。
10、將調味汁淋在雞腿肉上 。
11、撒上白芝麻 ， 裝飾些小配飾，即可上桌了 。
棒棒雞怎么做最有營養棒棒雞的做法二材料：雞脯肉，芹菜，胡蘿卜 ， 白芝麻，鹽，花椒粉，13香香辣粉,香油做法
1、將雞脯肉放在水中煮熟后，撈起，放在桌上用棍子拍打 ， 使肉質松散 。
2、用手將雞脯肉絲成絲，待用 。
3、東北大芹菜切絲 ， 胡蘿卜切絲，在沸水中燙過，撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠干 。
4、把芹菜絲，胡蘿卜絲，雞肉絲 ， 白芝麻放在容器中，加鹽，花椒粉，13香香辣粉，香油，拌勻即可 。
棒棒雞怎么做最有營養棒棒雞怎么做營養會流失棒棒雞妙在煮雞 。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸 。以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松 ， 撕成粗絲入盤，利于調料入味 。以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，能使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味 。調料開始的時候少放鹽，因為醬油、外面賣的雞汁都有咸味，等調制完畢嘗一下，淡了在加鹽 。因為調料是以麻醬為基礎的 ， 在放入調料時不要一次性都放進去，要及時攪拌 。
棒棒雞各食材的處理方法將雞肉放在水中煮熟后 ， 撈起，放在桌上用棍子拍打，使肉質松散 。用手將雞脯肉絲成絲，待用 。將豆瓣辣醬2勺，杏仁醬或者花生醬1小勺棒棒雞，辣椒油一勺棒棒雞，香油少許，生抽兩勺，醋一勺(也可省),雞精(一勺),糖一勺，鹽適量調成料汁待用 。
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