土豆,這種最常見的蔬菜有很多人喜歡吃 。然而,如果吃錯土豆其實也是會影響到我們的健康的 。今天,為大家介紹介紹有哪幾種土豆不能吃,土豆的營養價值又有哪些,千萬別錯過了 。
土豆的營養價值
土豆像糧食一樣富含淀粉 。如果把土豆做成干粉,其淀粉含量與米面相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米面相當(很一般),脂肪含量也與米面相仿(很少) 。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎 。
土豆富含維生素C,含量不次于大多數蔬菜和水果,而且因為有淀粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜 。大米白面中幾乎不含維生素C 。
土豆含胡蘿卜素較豐富,遠高于大米白面 。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍,未免吹牛吹破天 。
土豆富含鉀,含量不次于大多數蔬菜和水果,遠高于大米白面 。其他礦物質含量亦高于大米白面 。
土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等),大致相當于粗糧,健康價值高于大米白面等精制谷物 。
提醒大家的是要注意3種土豆不能吃哦 。
哪些土豆不能吃
土豆皮變綠不能吃 。如果土豆皮變綠,則說明其中毒素龍葵素的含量較高 。吃這種土豆千萬要謹慎,不僅要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除 。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽,這樣的土豆就不要吃了,否則很容易導致食物中毒 。
土豆發芽不能吃 。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加 。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒 。因此,食用發芽的土豆之后,可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀 。發芽的土豆經處理去掉芽后,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆 。如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉 。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差 。
翻新土豆不能吃 。問題土豆大多有著相同“面貌”:外表光滑,幾乎沒有泥土或有少量泥土,儲存時間短,易腐爛 。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆 。專家稱吃翻新土豆易中毒 。這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆” 。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛奶豆,如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害 。
那么,怎樣儲存土豆是最正確的呢?
土豆的儲存方法
土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用 。
長期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落 。土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素奶豆,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果 。
去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中 。
【哪些土豆不能吃？土豆的營養和儲存方法】為了避免意外發生,吃土豆要多注意才行 。
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