教你牛肉板面的家庭做法，面條勁道、湯香味濃，和店里賣的一樣好
牛肉板面起源于安徽太和，但興盛起來卻是在石家莊，石家莊當地大大小小的牛肉板面店特別多，小編在石家莊上學的時候，最喜歡吃的就是當地的牛肉板面，之前沒吃過這種面，只是吃了一次便喜歡上了這個味道，面條吃起來很香、很勁道，湯香味濃、香辣十足，從2.5元一碗的板面到現在7-8塊錢一碗，小編也品嘗過不少好吃的牛肉板面 。
不知道是不是心理原因 ， 小編感覺越是地攤上做的板面、味道越好 ， 店面經營的板面味道則要差上那么一點，不知道大家有沒有同感 。路邊攤的板面，隔著老遠就能聞到鹵子的香味，讓人忍不住想坐下吃上一碗 。
最近這段時間在家，特別饞牛肉板面，網上也搜了不少教程，但做出來的成品都不怎么成功 。自己在家研究了兩天，終于用最簡單的做法做出了最接近于外面賣的牛肉板面那種味道 。相信和小編一樣喜歡吃牛肉板面的朋友也不少 ， 今天小編就為大家分享牛肉板面的家庭做法，不用加牛肉也能做到湯香味濃，香辣醇厚，不要忘了收藏起來哦！
【想吃牛肉板面嗎？教你詳細做法，香辣醇厚，和外面賣的一樣好吃】---【牛肉板面】---
食材準備
牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克 。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根 。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過多 。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻 。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌 ， 把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鐘 。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用 。
4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用 。
5、鍋里加入適量清水，水開后把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味 。
6、鍋里加入多一點的食用油 ， 涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干 。
7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油 。
8、接著加入適量清水，大火煮開后加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關火燜1小時以上板面，讓其充分入味 。
9、把醒好的面團放在案板上搟開，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀 。
10、案板上撒適量干面粉 ， 把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中 ， 靜置醒面30分鐘 。
11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地搟幾下，然后兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下 。如果不容易抻開的話，就用搟面杖搟開 ， 搟得盡量薄一點 。
12、鍋里坐水，水開后下入面條，煮熟后撈出，過一下涼水，盛入碗中 。
13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用 。雖然沒有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味 ， 畢竟外面賣的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉 。
牛肉板面小貼士：
1、做板面板面 ， 和面的時候一定要加鹽和堿，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香 ， 口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同 。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點 ， 牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香 。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃 ， 要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味 。
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