牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃 。它以爽口、耐嚼、香中帶辣、辣中透香而享譽周邊 。后來
由于其口味獨特，被迅速傳入各地 。我對傳統的牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做；
第一步：熬油、制臊子
1. 鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150度時 ， 先放入香葉7克、花椒15
克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味牛肉板面，濾出香料 ， 然后下入小料（蔥1千克姜塊300克牛肉板面，胡
蘿卜條200克）熬制5分鐘 ， 再放入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克 ， 白
【牛肉板面的味料如何加工】芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣 ， 把
油分兩等份（一半做辣油，一半做不辣的） 。
2. 將新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱 ， 待辣椒快要變焦黃時，取出500克辣椒油
用來制作湯鹵 ， 再放入牛肉?。ù笮≡?厘米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番
茄醬200克 ， 小火慢熬40分鐘即成肉臊子 。
第二步：制湯鹵
1. 取熬好的辣椒油500克、牛骨清湯105千克倒入大鍋內加熱，開鍋后加入鹽30克 ， 味精、雞精各50
克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地口味添加）調味 。
2. 取出調好的湯鹵500克單獨存放，用來鹵制煮好的雞蛋和炸好的豆腐皮
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