秦鎮面皮，又叫面皮子，米皮子，關中米面皮子，是戶縣秦渡鎮著名的傳統發風味小吃 。今天就介紹這道我們關中地區家喻戶曉的小吃“米皮子” 。
烹飪方法:蒸，涼拌，溫拌 。
味型:酸辣味，香辣味
原料:大米25kg,鹽400g,菜油，綠豆芽 ， 醬油 ， 香醋 ， 油潑辣子，芝麻醬 ， 蒜水各適量 。
制作工藝:
一，大米先用清水淘洗干凈，置于盆中泡12個小時，上磨徐徐加水磨成米糊 ， 鹽放入稠糊中攪勻，然后用沸水25kg燙開，在加涼水15kg沖成濃米漿 。
二，籠布濕透鋪在蒸籠上 ， 將濃米漿攤在籠布上，攤薄抹勻（厚約8mm）,上籠用大火蒸至汽圓后，五六分鐘即成熟 。取出晾涼，抹上菜油切成細條備用 。
三 ， 將切好的米皮子放入拌菜盆中，加鹽2g,味精2g,調料水5g（本人以前發布“私密配方（13）涼皮商用配方調料水，醋水配方”中有具體制作介紹，大家可以翻閱），醋水10g,蒜水5g，加焯熟的豆芽菜20g,油潑辣子10g攪拌均勻倒入碗中即可食用 。
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【7 陜西名優小吃300例秦鎮面皮】
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