大家好，我是小董 ， 一個愛做飯又怕長肉的90后 ， 每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！
對于愛吃辣的朋友而言，每頓飯是無辣不歡，家中必備一瓶辣椒油也成了慣例 。不管是做辣子雞 ， 還是家中的一些涼拌菜，在里面放上一些辣椒油 ， 可以很好增加食物的香辣口味，不得不說確實是下飯的神器 。所以不少朋友也會自己在家學著制作，但是做出來的辣椒油卻和外面飯店不能比 ， 要么是香味不足，要么是辣度不夠，總之不能算是合格的辣椒油，那么怎樣才能做好一份辣椒油呢？大廚道出了真正的緣故 ， 只因為你忽略了這兩個方面 。
而這兩個方面可以用兩個字概括 ， 那就是"炒"和"燜"，炒辣椒是制作辣椒油不可缺少一個步驟，我們需要先把干辣椒放在鍋中炒一段時間 ， 這樣才能夠讓辣椒的香味更好被激發出來，有不少人根本都沒有炒制干辣椒 ， 導致香味上差了一大截 。而我們平常從市場買回來的干辣椒，大部分都是沒有炒過的，我們自己先把辣椒炒出香辣味，然后再搗碎等待澆油（小董做辣椒醬的時候先剁碎然后再炒制的，小董喜歡吃辣，所以辣椒比較多，油稍微少一點） 。
【做辣椒醬只炒就錯了，只需多加這兩個步驟，做出來的香辣美味】辣椒的選擇一般是二荊條，子彈頭，兩者按照1:2的配合，將鍋中放入一點油潤鍋辣椒醬，然后炒香搗碎 。同時我們可以在里面加入一些白芝麻和十三香 。最后我們將鍋中燒菜籽油 ， 等到油燒熱微冒煙時，將油分三四次倒入辣椒面里面，而且每一次都要等到油溫降下去再澆 。這也就是"燜"的過程，只有油完全燜進去，才能完全催發出辣椒的香氣 。
制作辣椒油 ， 除了上面的主要兩個步驟，還有一些注意的事項:
1.我們在炒辣椒的時候，一定要注意開成中小火，并且不斷用鍋鏟翻動辣椒，防止辣椒在炒的時候焦糊 。
2.用來泡辣椒的油，最好選擇植物油 ， 不要選擇豬油之類的葷油，因為豬油在夏季很容易壞掉辣椒醬，而且葷油在低溫天氣很容易凝結，不適合用來做涼拌菜 。
3.我們在將油淋入辣椒中時，一定要記得不斷攪拌辣椒，不然高溫的油會導致辣椒面焦糊，這樣的話就沒有辦法食用了 。
4.辣椒的制作主要看個人口味，上面推薦的辣椒非常辣，如果吃不了太辣的話，可以選擇一些香味比較濃，但是辣度不太好的辣椒品種 。
5.制作辣椒油時，為了防止長時間放置辣椒油壞掉，可以在辣椒油中加入一點點食鹽進去 ， 這樣的話可以延長辣椒油的保存時間 。
大家做辣椒醬和辣椒油有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的支持與關注 。
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