今年的秋天似乎來的有點早 ， 即使窗外陽光明媚，走出去卻略有絲絲的冷意 。秋冬都是進補的好時節，給身體補充營養，能抵抗寒冷，補充人體所需 。
一早和老公去超市買排骨，打算煲一鍋排骨湯 。老公路過賣牛肉的柜臺，說：排骨湯經常喝，今天燉牛肉怎么樣？我看了看牛腩的價格39.8一斤，記得在另一個超市賣35塊多一斤，在猶豫到底要不要買 。只聽老公對營業員說：這塊牛腩割一斤 。營業員的動作真麻利牛腩，秒切 。我還沒反應過來，哈哈 。
走后，老公對我說這東西千萬別吝嗇，對身體好，一周也就吃一回 ， 又不是天天吃 。呵呵，誰說不是呢！
牛腩的營養價值非常高，補脾胃 ， 強筋骨，補中益氣，對于病后調理有很大的益處 。貧血、面色蠟黃的人也應適量食用 。牛腩的做法很多種，我最喜歡胡蘿卜燉牛腩，胡蘿卜的營養也不可忽視 。
很多人不舍得買牛腩，除了貴，大多都說不會做，總是燉不爛不入味 。今天就教你幾個小妙招，學會就能燉的松爛又入味，香味濃郁 。
【胡蘿卜燉牛腩】
主要食材：牛腩、胡蘿卜
【制作方法】
1.牛腩一斤 ， 胡蘿卜一根就可以，香菜少許 。
【牛腩 牛腩總是燉不好？教你松爛入味的小訣竅，補脾胃，強筋骨，貴也吃】
2.牛腩用純凈水浸泡兩個小時以上 ， 我中間換了一次水 。如果第一碗水泡出很多血水，就勤換幾次 。這樣做去除牛腩里的血絲和雜質，切記要用純凈水浸泡 ， 防止細菌滋生 。
3.浸泡后的牛腩切大塊，小塊會影響口感 。胡蘿卜切滾刀，不需要削皮 。
4.我家這瓶紅酒剩了半瓶，放了有十天了 ， 剛好用它燉牛腩，非常提香 。
如果沒有紅酒，就可以省去這個步驟 。
5.牛腩一定要冷水下鍋焯水，這樣可以再次逼出牛腩里的血水，同時保持肉質的鮮嫩，才能燉得松爛入味 。反之熱水下鍋，肉質會因為高溫收緊，變得緊實 。
6.焯水一分鐘后，撈出盛盤 。不要關火后再撈牛腩，水邊滾邊用筷子一一夾出，再水最沸騰的點把牛腩撈出 。這樣撈出的牛腩不會粘上浮沫牛腩，因為關火后，浮沫就會黏在牛腩上，還需要再次清洗 。
7.少許油，姜片和牛腩同時翻炒，翻炒時間為一分鐘，不要太長時間 。
8.放入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，4-5粒冰糖，肉桂，香葉 ， 大料，最后加熱水煮開 。我還淋入了紅酒，沒有就不放 。
9.我等炒鍋中的牛腩煮開后，轉到了砂鍋里，小火慢燉1個小時關火 。關火一個小時以后再次開火，撒適量鹽，小火再燉30分鐘，出鍋前10分鐘放胡蘿卜 。胡蘿卜非常好熟，不要放太早 。
10.牛腩加起來一共燉了90-100分鐘，分兩次燉的目的是為了讓牛腩更加松爛入味 。有松有緊，比一直燉著的牛腩更容易松爛，還沒這樣做過的伙伴，可以嘗試一下 。不管是燉牛腩還是煲湯 ， 我一直都用這個方法 。
補脾胃強筋骨，營養超值，老公說這菜千萬別吝嗇，再貴也要買著吃 。
只要做胡蘿卜燉牛腩，老公必夸贊一番，說比飯店做的還好吃，每周做一次，全家吃了身體棒 。這么好的食材，我也不再吝嗇了，哈哈 。
牛腩松爛又入味的幾個訣竅：
買來的牛腩用純凈水浸泡兩個小時以上，逼出血水和雜質 。牛腩切塊要冷水下鍋，焯水一分鐘后再依次撈出 。第一次燉1個小時，再次開火燉30分鐘 。這個步驟很重要，我煲湯和燉肉常用這樣的方法，不僅松爛還入味，香味濃郁 。喜歡【胡蘿卜燉牛腩】就點贊告訴我吧 ， 你喜歡燉胡蘿卜還是燉土豆呢？歡迎分享你喜歡的美食！
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