牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊牛腩，好吃而且又有營養 。牛腩好吃有營養也是有前提的，而這個前提就是你要掌握好一些小竅門 。
這些小竅門就是：
1.想要煮的爛一些可以加入少量的醋，或者放入一個布袋茶葉包
2.焯水的時候一定要冷水下鍋 。
3.注意放鹽的時間，過早的放鹽會使牛腩肉質緊縮，難以燉爛 ， 一般在出鍋前放 。
4.加開水燉，而且一次性加足水 ， 中途不要開鍋再加 ， 用小火燉
哈妹今天給大家分享幾道煮牛腩的做法 ， 而在分享這幾道做法之前呢，還是要提醒大家，我們在家自己做牛腩，洗干凈牛腩后，放在水里浸泡兩小時以上，將血水泡出，焯水時候開著鍋蓋讓腥味散?。?這樣煮出的牛腩才沒有腥味
胡蘿卜腐竹煲牛腩
配料:
牛腩400克、胡蘿卜一根、腐竹150克、香菜一棵、八角兩個、桂皮一小塊、干辣椒三個、花椒適量、生姜小半塊、蒜坨三瓣、鹽適量、油適量、香葉兩片、豆瓣醬一勺
烹飪步驟:
1.備好大料
2.牛腩切塊后，放入冷水中浸泡半小時 ， 讓其吐出血水，中間換兩次水
3.腐竹冷水泡發 。
4.熱鍋冷油，把姜片，蒜瓣牛腩，八角花椒 ， 干辣椒，香葉，桂皮下鍋煸香 。
5.加入牛腩翻炒 。
6.牛腩水分炒干后，加一勺豆瓣醬 ， 加適量老抽，繼續煸炒 。
7.加開水煮沸騰
8.加入泡好的腐竹，加入切成滾刀狀的胡蘿卜 ， 再次沸騰后，盛入高壓鍋，大火上氣后 ， 中火壓二十分鐘，再盛入砂鍋，嘗下咸淡 ， 看需不需要放鹽，再用小火煲五分鐘，再加紅辣椒香菜點綴即可 。
9.一分香辣過癮的胡蘿卜腐竹煲牛腩就做好了 。
西紅柿燉牛腩
配料:
牛腩500克、西紅柿三個、蔥一根、冰糖適量、桂皮一片、干辣椒三四個、生抽一湯匙、黑胡椒適量、花椒一小撮、料酒一湯匙、八角一個、蒜三瓣、老抽一茶匙、鹽適量、生姜三片、油適量、水適量
烹飪步驟:
1.洗凈西紅柿、牛腩，備好調味 。
2.牛腩切成3cm長左右的方形塊狀備用 。
3.西紅柿開水燙一下，在西紅柿頂部割個十字，剝去皮 ， 然后切成小塊 。
4.牛腩放入冷水鍋中，開煮 。
5.撈去浮沫 。牛腩撈岀瀝水 。
6.將生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮放入油鍋稍煸 。
7.取一半的西紅柿丁下鍋炒出紅沙 。
8.鍋中放入瀝水過的牛腩翻炒 。
9.鍋中倒入生抽，老抽，還有一大勺料酒，翻勻 。
10.將鍋中所有倒入電高壓鍋，再加入沒過牛腩的開水，啟動煮牛腩模式，大約三十分鐘 。
11.再起一油鍋，放入剩余的西紅柿丁炒軟出紅沙 。
12.撈出高壓鍋中的桂皮等調味料，將牛腩連湯汁倒入鍋中 。調入黑胡椒粉，鹽 。
13.鍋中再放入一塊冰糖，煮十分鐘 。湯汁濃稠就可以裝盤了 。
14.裝碗，綴些?絲 。
菜譜小貼士：
1.番茄選擇多汁的番茄 。
【牛腩要煮得又軟又爛，掌握好這個竅門，煮出來的牛腩鮮香可口！】2.收湯不要收太干 。
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