1、首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法 。先將酸菜切成細絲，在水里泡一會，使酸菜不是很酸，還有就是干凈 。
【酸菜燜面的做法】2、在鍋里放底油適量（適合炒排骨即可） ， 油熱放入八角2個 ， 香味出來時將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣 。
3、這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團成菜團 。然后放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒 ， 翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深后放入土豆條，放適量鹽（比平時做菜口味要重一點，因為后來還要放入面）、雞精，翻炒拌勻后將酸菜團撒開平鋪于排骨上加入水，稍過菜即可 。
4、蓋蓋子，開燉 。大概30分鐘 ， 這期間將手搟面切成10厘米左右長的段 ， 30分鐘后，將面條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了 。開蓋 ， 先拿筷子將面條有塊的地方抖開 ， 然后攪拌均勻 。其實做這個菜，最香的時候就是在拌面的時候 。
