【怎么做香小酥魚】1、主料；小鯽魚1500g 。
2、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、干辣椒適量 。
3、買好的小鯽魚，一條一條的洗剝干凈 。稍微控一下水 。
4、入鍋炸一下，等魚底面一層肉質發硬 ， 翻面再炸，不用炸的火太大，撈出直接放到高壓鍋內 。
5、大料備好，全部炸好，放入大料，蔥，姜，蒜 ， 醬油，白糖，多放醋，料酒 ， 鹽，鍋開冒氣后 ， 20分鐘，就做熟了 。
6、做熟后，不要馬上出鍋，再燜上一兩個小時，然后盡量的多倒出魚湯，再放一段時間，再用鏟子一個一個把魚拿出來 ， 頭一天晚上燉，睡前把魚湯倒出來，第二天早上再拿出魚來，那樣魚就整個的拿出來了 ， 在魚湯里魚易爛不成形 。
