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1、食材：面粉500g、精鹽5g、堿3g；
【正宗堿面的做法和配方 堿水面的做法】2、面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調(diào)入5克精鹽 。
3、調(diào)入3克（半湯匙左右）的食用堿，調(diào)勻 。面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎 。
4、把面碎和成稍微硬一些的面團 ， 蓋好面團餳30分鐘至面團回軟，取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片，把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來，折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條 。
5、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意 。
6、往切好的面條上撒上干面粉 。把面條的一端扯到搟面杖上 ， 把面條提起來，抖掉多余的面粉 。將面放入鍋中煮熟 ， 將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了 。
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