文章插圖
1、中小火熬糖水，120度 ， 分幾次加入干性發泡的蛋白霜，打至長彎鉤狀態
2、現磨糖粉，加入杏仁粉研磨，當心出油，過篩拌入蛋白霜，至飄帶狀下落
3、中層60度熱風烘干30分鐘 ， 直接轉160度10分鐘
4、出爐立刻把烤墊轉移到桌上冷卻
【馬卡龍做法有哪些】5、蛋黃牛奶淀粉拌勻小火加熱至膏狀，加入巧克力融化，加入黃油融化打勻
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