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1、雜豆面粉1000克，粉絲300克，五香粉10克，蔥、姜末各50克，花椒、八角各少許，芝麻醬150克，醋、辣椒油、醬油各50克，香菜75克，精鹽6克 ， 植物油1500克(約耗400克) 。
【飯店鹵丸子做法和配方 鹵煮丸子做法】2、將粉絲用水泡透，用刀剁碎，放入盆內(nèi) ， 加雜豆面粉、精鹽、五香粉、蔥姜末一起拌勻，加適量清水調(diào)成雜面稠糊 。香萊洗凈去根，切成小段 。芝麻醬用涼開水調(diào)開 。花椒、八角用布包成料包 。
3、鍋內(nèi)加油 ， 燒至六七成熱時，用手將雜面稠糊擠成九子，逐個下入油鍋 ， 至外焦里嫩時撈出 。
4、鍋內(nèi)加清水燒沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回軟時，連湯一起盛入湯盆內(nèi)，澆上芝麻醬、醬油、醋，撒上香菜段，愛吃辣的再淋點辣椒油即可 。
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