黑豆的營養價值及功效與作用黑豆的營養價值 _標簽

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黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，別稱櫓豆、黑大豆等，營養成分非常豐富，在烹調上用途甚廣，可作為糧食直接煮食，也可磨成豆粉食用，同時還是炸油、制醬、制豉、制豆腐等上好的原料，下面我們就一起來看一看黑豆的營養價值吧！

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黑豆的營養價值
1、黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸，還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。
2、黑豆中含有豐富的維生素E、花青素、異黃酮等成分，還具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖等。
3、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

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黑豆的食用功效
1、保護血管：黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
2、抗老防衰：黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層，同時黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
3、防癌抗癌：黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。
4、預防便秘：黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘。
5、健腦益智：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，卵磷脂是形成腦神經的主要成份，其所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6、美容護發：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其含多量的泛酸，對烏發不變白也有幫助。

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黑豆的食用方法
1、醋泡黑豆
【材料】黑豆100克，米醋300毫升。
【做法】①將黑豆放在平底鍋內，以中火炒黑豆，炒至表皮爆裂。②將黑豆裝入瓶子或罐子內，加入米醋，涼后將瓶蓋封好。③待黑豆吸收了醋，膨脹之后便可食用，每天吃30粒即可。
【功效】黑豆含有豐富的食物纖維，有助改善便秘，所含有的維生素B1及維生素E可恢復體力和改善皮膚狀況，另外還有減肥和輔助降壓作用。
2、黑豆豆漿
【材料】黑豆，砂糖，水。
【做法】①先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7～8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。②待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機中。視自己的豆漿機大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。③啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。
【功效】降血脂、預防心血管疾病、抗氧化、延緩老化、養顏美容、增加腸胃蠕動，對肝腎陰虛型老年耳聾癥尤為適宜。
3、黑豆烏雞湯
【材料】黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。
【做法】①將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。②黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。③何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。④加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。