海膽的營養價值海膽的營養價值及危害 _營養價值

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海膽是棘皮動物門下一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物，以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃等，營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等，所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用，具有軟堅散結、化痰消腫之功效，下面我們就一起來看一看海膽的營養價值吧！

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海膽的營養價值
1、海膽卵含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽卵含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。
2、海膽卵含有豐富的脂肪，每百克海膽的脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂，所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
3、海膽卵含有豐富的糖類，每百克海膽的糖含量是14.9克，而且礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多，還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

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海膽的食用功效
1、海膽卵含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
2、海膽卵能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
3、海膽卵的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間，近年在國內外市場上都出現了以海膽卵為原料制作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現有明顯的改善效果。
【海膽的營養價值海膽的營養價值及危害】

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海膽的食用方法
1、海膽粥
【材料】海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
【做法】①剩米飯加3～4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽卵待用。②把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。③最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
2、海膽炒飯
【材料】新鮮海膽80克左右，姜蓉30克左右，雞蛋一個，菜心適量，米飯適量，小蔥適量。
【做法】①將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。②雞蛋打散，鍋中倒油， 5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀，盛出備用。③菜心洗凈，取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。④用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。⑤加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。
3、海膽蒸蛋
【材料】海膽適量，雞蛋適量。
【做法】①雞蛋加入等量的水，打散。②放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。③鋪上海膽卵，大火蒸5分鐘左右，海膽卵變色變硬就可以了。④海膽卵本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調料的。