芡實有哪些營養價值芡實有什么營養 _營養價值

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芡實別稱雞頭米、雞頭荷、雞頭蓮等，為睡蓮科芡實屬一年生大型水生草本植物芡的干燥成熟種仁，五六月開紫花，面向陽光結苞，苞上有青刺，剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目，七八月成熟，九月份結果，果實可食用，也可作藥用，下面我們就一起來看一看芡實有哪些營養價值吧！
【芡實有哪些營養價值芡實有什么營養】

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芡實的營養價值
芡實的營養價值非常高，含有豐富的淀粉，另外還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素及微量胡蘿卜素等。據科學測定，每100克芡實含鈣37毫克、核黃素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、鉀60毫克、灰分0.4克、鈉2804毫克、水分11.4克、鎂16毫克、熱量351千卡、鐵0.5毫克、能量1469千焦、鋅1.24、蛋白質8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、銅0.63毫克、碳水化合物79.6克、錳1.51毫克、膳食纖維0.9克、硫胺素0.3微克。

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芡實的食用功效
1、健脾補腎：芡實含碳水化合物極為豐富，且含脂肪特別少，因而極容易被人體吸收，具有調整脾胃功能的功效，經過服用芡實調整后再服用其他補品消化系統就能適應了。
2、補中益氣：芡實為滋養強壯性的食物，功效和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉、小便頻數、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等癥。
3、防癌抗癌：芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，血清胡蘿卜素水平的提高可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌癥發生的機會。
4、防止衰老：芡實含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分。芡實制劑“八仙糕”有明顯延長壽命的作用。

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芡實的食用做法
1、芡實銀耳粥
【材料】芡實，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花) 。
【做法】①干芡實提前8小時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘。②干銀耳洗凈泡發后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實一起煮開，轉小火煮30分鐘。③無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經鍋中繼續煮20分鐘。④待銀耳煮至軟糯，再煮2～3分鐘即可，吃的時候淋上少許糖桂花。
2、山藥薏米芡實粥
【材料】山藥1根(約300克)，薏米50克，芡實40克，大米100克。
【做法】①薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時。大米洗凈后，用清水浸泡半小時(不泡也可以) 。②將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒入1500毫升清水，大火煮開后，調成小火煮30分鐘，然后倒入大米繼續用小火煮20分鐘。③帶上橡膠手套，將山藥去皮(否則山藥的黏液會讓手部發癢)，切成3毫米厚的片，放入鍋中，再繼續煮10分鐘即可。
3、水鴨芡實湯
【材料】水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實40克，紅棗3粒，姜5片，水1500毫升，鹽適量。
【做法】①水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實和紅棗洗凈。②燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右。③將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉文火煲2小時即可。
4、芡實蓮子炒飯
【材料】大米500克，蓮子50克，芡實50克。
【做法】①將大米淘洗干凈。②溫水發泡蓮子，去心去皮，溫水發泡芡實。③將大米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。