蒜苔的營養價值與食用功效蒜苔的營養價值 _標簽

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蒜苔是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一，別稱蒜薹、蒜毫等，從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，在我國分布廣泛，南北各地均有種植，具有多種營養功效，下面我們就一起來看一看蒜苔的營養價值吧！

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蒜苔的營養成分
蒜苔的營養非常豐富，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分以及大蒜素、大蒜新素等成分。據測定，每100.0克營養成份含量為能量61千卡、蛋白質2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、膳食纖維2.5克、維生素A80微克、胡蘿卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.07毫克、煙酸0.2毫克、維生素C1毫克、維生素E1.04毫克、鈣19毫克、磷52毫克、鉀161毫克、鈉3.8毫克、鎂28毫克、鐵4.2毫克、鋅1.04毫克、硒2.17微克、銅0.03毫克、錳0.32毫克。

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蒜苔的營養價值
1、驅蟲功效：蒜苔含有辣素的殺菌能力可達青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有良好的殺滅作用，可起到防止傷口感染和驅蟲的功效。
2、抗菌作用：蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
3、通便防痔：蒜苔外皮含有豐富的纖維素可刺激大腸排便、調治便秘，能預防痔瘡發生，降低痔瘡復發次數并對輕中度痔瘡有一定治療效果。
4、防止血栓：蒜苔中含有豐富的維生素C ，而維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
5、保護肝臟：蒜苔富含維生素，能保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害，促進肝氣循環、舒緩肝郁，可助于肝臟結構和功能的維護和修復。
6、抗癌抗瘤：蒜苔的某些成分可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，降低癌變的發生率，能延緩和抑制癌細胞生長、擴散，使癌細胞退化、萎縮。

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蒜苔的食用方法
1、蒜苔炒肉
【材料】五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個，酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙，鹽半茶匙、清水4大匙。
【做法】①五花肉洗凈，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略腌。②將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。③蒜苔擇除老梗，洗凈，切小段，辣椒片開，去籽，切粗絲。用兩大匙油炒蒜苔，并加鹽半茶匙、清水4大匙放入辣椒絲同炒。④倒入肉片，炒至湯汁收干即盛出。
2、糖醋蒜苔
【材料】蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
【做法】①將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。②將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。