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【大火收汁要蓋蓋子嗎 大火收汁要怎么做呢】
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1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋 。在食材已煮熟，起鍋的前夕 ， 打開鍋蓋并轉大火，盡量把水份煮干，讓醬汁濃縮 ， 在食材燒焦之前就必須關火 。
2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收干 ， 是最基本的收汁方式 ， 各式菜系的料理都通用 。
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