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【蛋黃醬的做法】1、在一個干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻 ， 使糖溶化 ， 蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動打蛋器要省力些
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個方向用力攪拌 ， 剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入
3、繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以后蛋液會變稀 ， 再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復 ， 一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度
4、加入鹽 ， 然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想 ， 如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整
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