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1、雞腿500克，鹽15克 ， 姜15克，蔥30克，醬油10克 。
2、琵琶腿解凍后扎小眼以便腌制時入味 。
3、除面粉、淀粉、雞蛋外全部放入琵琶腿中攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制2個小時 。
4、把琵琶腿撈出放到一邊 ， 雞蛋打散攪拌均勻備用，面粉及淀粉攪拌均勻備用 。
【炸雞腿醬汁的制作方法 香酥炸雞腿及醬汁炸雞腿做法】5、油溫5、6成熱，取琵琶腿先均勻沾面粉混合粉 ， 放入蛋液中，再放入混合粉中，拿出放入油鍋，小火炸12分鐘左右 。
6、取出后，油溫8成，復炸1分鐘，撈出控油即可 。
7、醬汁調配是生抽老抽各10g ， 蠔油20g，白糖3g，淀粉5g，孜然粉1g，清水100g ， 煮至粘稠放入炸好的琵琶腿裹均勻醬汁，盛出撒黑白芝麻 。
8、因為泡過牛奶所以雞肉鮮嫩多汁 ， 很好吃 。
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