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1、當然要焯水了 。四季豆很難炒熟的 。焯水的時候稍微撒點鹽,掉一滴清油,焯水出來的顏色會很翠綠的 。干煸四季豆一定要完全煮熟才能吃,四季豆是不能生吃的,因為四季豆中含有有毒物質,生吃會造成食物中毒,可以在煮四季豆之前,先浸泡或者用開水焯一下 。
2、做法：
（1）原料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10個，
（2）調料：食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙 ， 精鹽1小匙，味精1小匙，
（3）將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，
（4）蒜切末，豬肉切末，
（5）鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮 ， 撈出瀝油，
（6）鍋中留底油 ， 燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油后盛出成味汁，
【干煸四季豆是先焯水還是直接炒 干煸四季豆的做法】（7）鍋內放油 ， 燒熱 ， 倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里 ， 撒上干辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可 。
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