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香菇的營養價值和功效與作用百度百科 香菇的營養價值和功效

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香菇煮雞，香菇煲湯，香菇包餃子，都是很不錯的食材，營養豐富 。
香菇【香菇的營養價值和功效與作用百度百科 香菇的營養價值和功效】香菇
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史 。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有植物皇后美譽 。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的妙藥 。
營養價值香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分 。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等 。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種尾－葡萄糖苷酶，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵 。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用 。

作用香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效 。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用 。如《神農本草》中就有服餌菌類可以增智慧、益智開心的記載 。現代醫學認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智 。

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