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平菇的做法 清炒平菇的做法

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平菇又稱耳菇，是我們日常食用的蘑菇中最為常見的一種，這么常見的平菇的做法你們知道嗎？
平菇的做法蠔油燜平菇
特點：味道香甜,內含豐富營養 。原料：新鮮的平菇500克，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜片共30克，鹽、淀粉、雞粉適量 。制作過程1、把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分 。2、起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、姜絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時，烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下平菇、鹽，燒開，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成 。蒜燒平菇特點：味道香美,內含豐富營養.【平菇的做法 清炒平菇的做法】原料：新鮮的平菇500克，蒜1頭，醬油2湯匙，紹酒1湯匙，胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量 。蒜燒平菇制作過程1、把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分 。蒜切片待用 。2、起油鍋，在油溫熱時，下蒜片爆香，烹入紹酒、醬油，加雞粉和適量水，隨即下平菇、鹽、胡椒粉，燒開，轉用小火慢燒，把平菇燒透入味，勾入水淀粉即成 。燜炒平菇
特點雙色雙味，咸辣爽口，中韓合壁 。原料：鮮平菇500克，泡菜25克 。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好） 。燜炒平菇制作過程1、把250克平菇洗凈，用開水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開水氽一下，待用 。2、再把狗肉入溫水浸泡，洗凈后放入開水鍋中，氽至半熟，撈出，切片 。3、余下的250克鮮平菇洗凈，撕成片后，擠去余水 。4、炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時，再下平菇片250克，煸至菇片發軟后，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開，小火燒開，小火煨燜，燜熟后，放濃口醬油、味精、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味后，出勺入盤一邊 。5、凈勺 。燒熱化雞油，油熱后，放姜絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、姜絲，再往勺內放鮮湯少許，燒開，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤另一邊，撒勻芝麻 。6、盤中間放黃瓜泡菜隔開，即可 。炒平菇別放味精隨著人們對口感要求的越來越高，味精、雞精等調味品，在日常生活中也用得越來越頻繁 。其實，有些食物自有風味，并不需要添加過多的調料 。
味精，又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是由糧食如小麥、玉米、紅薯等提煉制成 。雞精是由雞肉、雞骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸鈉發展而來 。它們都有很強的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率 。谷氨酸鈉是人體生理所需，它可參與腦內糖的代謝，因此，適量食用對人體是無害的，但它的提煉過程是通過微生物發酵的方式，過量食用會使人出現口渴或其他不適 。
味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放 。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽 。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3︰1或4︰1范圍內，可達到圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應該先溶解 。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解 。
需要注意的是，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外 。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要控制味精的攝入 。平菇一直是很多人的最愛，希望看了介紹后，你會更加喜歡這種蔬菜哦 。

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