【廣西扣肉汁怎么調竅門 廣西扣肉的蘸料做法】
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1、蓮子提前用清水浸泡半天，五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出，用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油（大約1/3） ， 用手充分揉搓，腌制15分鐘 。
2、蒜切成細碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入鹽，加入蜂蜜，加入1/3紅燒醬油，加入腐乳汁 ， 加入植物油 ， 調和均勻，作為料汁待用 。
3、芋頭去皮 ， 切厚片，腌制好的五花肉切片 ， 夾起芋頭片和肉片 ， 充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁，蘸滿料汁的芋頭片和肉片 ， 間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右 ， 蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中 ， 淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可 。
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