郴州魚粉的做法和配方郴州魚粉的做法和配方是什么 _生活百科

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1、原料：魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄。
2、調(diào)料：鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。
3、先把魚剖洗干凈，片下魚肉，把魚肉再片成魚片，用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿，放一邊備用，魚頭分兩半，魚骨切成段備用。
4、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切細(xì) ，竹筍切片，番茄切片，蔥白切節(jié)，蔥葉切成蔥花備用。
【郴州魚粉的做法和配方郴州魚粉的做法和配方是什么】5、鍋里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸湯，摻入鮮湯，放入番茄片、姜片一起大火燒開，放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。最后加入碼味上漿的魚片，煮熟，加上木姜油，加入味精調(diào)味，起鍋裝入盆里，撒上蔥花即可。