文章插圖
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1、材料：草魚(yú)、黃豆芽 。
2、調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
3、將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈 。
4、切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片 。
5、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片 。
6、魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片 。
【水煮活魚(yú)的做法和配方 怎么做水煮活魚(yú)】7、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
8、魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
9、黃豆芽掐根部，洗凈備用 。
10、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。
11、鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部 。
12、鍋置火上倒入油 ， 下花椒慢炸約2分鐘 。
13、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油 。
14、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。
15、倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻 。
16、加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可 。
17、水沸后 ， 將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散 。
18、煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘 ， 即可 。
19、將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中 。
20、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中 ， 淋入熱油即可 。
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