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【豆腐腦的配方和制作方法 豆腐腦怎么做好吃】1、干黃豆50g、清水400ml、內酯3.5g、海鮮醬油適量、香菜適量、行酥辣椒適量
2、將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水 。
3、泡好的黃豆是干豆的三倍重左右 。
4、將泡好的豆子放在磨豆器里 。加入清水磨出豆漿 。
5、將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾 。
6、內酯用少許涼開水稀釋 。
7、將豆漿煮開后保持二分鐘 。
8、關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水 ， 并用勺不斷從上到下翻勻 。
9、蓋上蓋子 ， 使溫度保持，十五分鐘后凝固即成 。
10、將豆腐腦盛到小碗里 。
11、倒上海鮮醬油，香菜切末 。加入香酥辣椒即可食用 。
12、注意事項：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質 。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克 。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時 ， 27℃以上泡6-8小時 。內酯點漿 。先將內酯溶于水中 。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成 。
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