【真正的四川臘肉制作方法 四川臘肉怎么做】
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1、豬肉：5000克、精鹽：200克、白酒：100克、白糖：50克、陳皮：50克、花椒：50克
2、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼 。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方 ， 一天翻一次 ， 腌十天左右 。
4、將腌制好的豬肉取出 ， 用繩子穿其一端溫水清洗后掛于通風高處，晾到半干 。
5、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個 ， 要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了 ， 一般要15天的 ， 臘肉就制成了 。
6、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短 ， 需5天左右 。
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