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潮州菜菜譜大全 公開潮州菜食譜大全

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潮州菜菜譜大全 公開潮州菜食譜大全

文章插圖
1、潮州粉果 。材料：香菇，沙葛，半肥豬肉，花生，油，蒜蓉 ， 鹽，胡椒粉，香油 ， 蠔油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升 。餡料:香菇 ， 沙葛,半肥豬肉切丁 。
做法：炒香花生去皮壓碎 。燒熱油鍋 。爆香蒜蓉，放豬肉炒香再下香菇碎和沙葛丁 。放鹽/蠔油香油胡椒粉調味 。炒好放涼后再加入花生碎 。粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克 ， 混合過篩后把150ML剛燒開的水倒入粉里，用筷子拌一下蓋幾分鐘再取出揉成面團 。照著餃子的包法來做 。
2、手工潮州魚丸 。材料：西刀魚肉600g ， 100g碎冰+100g水 ， 食鹽30g，糖20g~30g ， 蛋白2～3個 ， 玉米淀粉15～30g，紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙，攤開吹風晾干水份 。
做法：先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里，放進結冰室冷凍2～3小時 。蛋白也要先冷藏 。開始打魚丸前，先把冰塊敲碎，再倒入容器內 ， 加水，共200g的重量 。把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿 。在機器繼續開動的情況下，加入砂糖攪打1分鐘，接下來加入食鹽，繼續攪打1分鐘 。徐徐的倒入蛋白 ， 再加入玉米淀粉繼續攪打1分鐘 。
【潮州菜菜譜大全 公開潮州菜食譜大全】把調理好的魚漿倒進攪拌缸內，用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘，一面攪打，一面加入剩余的冰水 。至魚漿上勁 。起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤 ， 有輕拋及透明感 。擠出一顆，放進水里會浮在水面 。準備一個大盤子，盤內用噴霧器噴灑一層水 。沾濕雙手，一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸，排放在大盤子內 。把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時，魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸 。

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