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【正宗韓城餛飩做法和配方 正宗韓城餛飩怎么做】1、上白面粉2.5公斤、食鹽25克、鮮蝦仁250克、凈青魚肉250克、蛋皮絲500克、雞蛋清300克、鮮雞蛋5個、青蒜末75克、紹酒75克、凈豬腿肉1.75公斤、精鹽50克、味精50克、雞清湯（咸味）10公斤、熟豬油300克、干米粉500克（約耗75克） 。
2、將面粉放入面缸 ， 中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘后再反復搋揉，然后上面機軋制（雙層2次 ， 單層3次 。在單層軋制時，撒干米粉防粘） 。待面皮軋好，攤放在面板上 ， 疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張 。
3、將豬腿肉、青魚肉洗凈 ， 分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤） 。
4、將面皮斜放在左手掌上 ， 挑入餡心（6.5克），然后將皮的一角向前翻卷 ， 包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩 。
5、將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中 。鐵鍋內加清水10公斤 ， 用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起 ， 每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成 。
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