禽蛋蛋白 雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外,幾乎含有人體必需的所有營養素 。每100克蛋類含蛋白質12-15克,氨基酸組成比例適合 。脂肪、卵磷脂與膽固醇,幾乎全部集中在蛋黃中 。不過 , 除有高脂血癥傾向者外,一般健康人食用雞蛋時,不必只吃蛋白,因為在蛋黃中,有較多的維生素A、維生素B1、維生素 B2、維生素D等,這些營養素在日常膳食中往往容易缺乏 。
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