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1、食材：雞3斤、雞架1個、水6斤 。
2、調料：姜片4片，大蔥2段、食鹽、雞精適量 。
3、配方：八角1個、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個、白豆蔻3個、肉豆蔻1個、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個、香茅草1克、丁香半個、香菜籽1克、白芷2克 。
4、先把雞架進行熬制1小時，然后把配方進行泡制半小時 ， 加入到熬好的雞湯中，繼續小火煮制1小時，加入調料即可成為鹵水 。
5、把雞進行焯水，然后過冷水后放入到鹵水中，大火鹵制10分鐘，然后改小火鹵制30分鐘，最后浸泡2小時即可食用 。
【北方鹵雞的做法和配方 怎么制作鹵雞】6、在鹵制的過程中，只要筷子能輕松插入到雞肉中，證明雞肉已經鹵熟了 ， 如果有人喜歡吃脫骨的雞肉，多鹵制20分鐘即可 ， 還有在鹵制的時候 ， 鹵水一定要味道重一點，因為雞肉會吸收鹵水中大量的鹽分 ， 一定要隨時進行增加，還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗，味道更加的濃厚，希望大家學會鹵雞 ， 人人都能做出可口美食 。
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