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1、用料 。
【凍魚的做法和配方 大理凍魚的烹飪技巧分享】鯽魚兩條、酸木瓜適量、梅子、梅子醋、豆米（提鮮）、花椒面、草果面、藠頭、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、鹽巴、味精 。
2、做法：
（1）將鍋燒熱，放入少許的油，緊接著放入姜蒜 。
（2）放入糟辣椒和辣椒面，調料炒香后倒入水（水不宜過多，蓋得住魚即可） 。
（3）然后把洗凈的鯽魚放入鍋中 。再陸續放入梅子、木瓜（根據個人口味，喜酸的可以多放一點） 。
（4）小火煮20分鐘 ， 到10分鐘的時候放入豆米和木瓜醋 。
（5）出鍋前撒上少許的藠頭，然后用漏勺把湯汁里的辣椒皮之類的過濾掉就可以出鍋了 。
（6）出鍋 。
（7）把做好的魚盛放在碗里，保鮮膜封好，在常溫的環境下放一晚上 。
（8）千萬不要放冰箱，一定要自然凍！第二天中午吃飯的時候端出來，倒扣在盤子里，一道鮮美的凍魚就做成了 。
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