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1、吐盡泥沙
在處理黃鱔前需要將鱔魚放在清水加一點菜籽油讓黃鱔其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味 。
2、粘液要清理干凈
黃鱔身上的粘液是腥味的主要來源，因此在處理黃鱔前一定要將這些粘液清理干凈，用白醋和面粉將黃鱔抓拌2分鐘，才能徹底洗凈，這種方法可以去除大部分黃鱔的腥味 。
3、開水燙過后再炒
【黃鱔怎么去腥味 怎樣去除黃鱔的腥味】處理好的黃鱔最好先過一遍開水，這樣做才可以更好的去腥 。但一定要注意 ， 水開后放入黃鱔 ， 然后馬上關火，焯的時間久了 ， 口感就會不嫩，肉質發硬 。另外可以在水中加些鹽，這樣燙過的鱔魚不會崩皮 。
4、加些生姜或者料酒
在烹飪黃鱔的時候可以在里面加些生姜或者料酒 ， 洋蔥等東西來進行調味，注意購買黃鱔的時候要注意購買比較新鮮一點的，已經死掉的黃鱔千萬不要買 。
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