【肥而不膩的肘子怎么做 東坡肘子的做法】
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1、食材：豬肘子1個（800克左右），生姜3片、蔥結1個，八角1枚、桂皮1節、丁香2粒、陳皮1小塊，紹興酒100ml、紅燒醬油60ml、冰糖30克 。
2、先用明火將肘子表皮均勻地舔一遍，然后刮洗干凈；準備好蔥結和姜片；將肘子冷水下鍋煮開，滾約5分鐘左右，使血沫完全析出，撈出沖洗干凈 。
3、炒鍋放1小勺油，下姜片、蔥結和八角、桂皮等煸香；放入肘子，調入紹酒、醬油，加開水煮沸；同時準備一個砂鍋或鑄鐵鍋，鍋底墊竹篦子，把肘子轉移到竹篦子上 ， 加入湯水 。
4、燉肘子的鍋最好有適當的深度 ， 湯水能基本沒過肘子，這樣不僅能滿足長時間的燉煮，沸騰時水位升高也有余地 ， 不會溢出；燉煮所花費的時間，不僅是把食材煮酥，長時間的高溫還能使油脂分解 。
5、燉煮時全程采用小火，至少3小時，若湯汁不能完全沒過肘子，中途須翻身兩次；最后1小時加入冰糖，按需補鹽；本著“慢著火 ， 少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣 ， 這不是高壓鍋能替代的效果 。
6、燉煮足時，鍋中湯汁尚留1/3左右，此時粘稠度已顯現 ， 可用湯勺為露出的肘子適當澆淋，然后小心取出肘子裝盤；將湯汁濾凈香料，旺火收汁到更濃稠，澆在肘子上即可 。
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